之前聽過有人說(shuō)，喝葡萄酒嘴唇會(huì)變色，那就是假酒。那我只能說(shuō)你所了解的關(guān)于紅酒、葡萄酒的知識(shí)文化還不夠。首先肯定地回答，假酒沒有這么牛。喝到葡萄酒讓你嘴唇、牙齒、舌頭染上紫色，甚至黑色，真有種武俠片里中毒的感覺讓人怕怕。經(jīng)常在酒會(huì)上看到我的同事們一個(gè)個(gè)都中毒的樣子，我只是笑而不語(yǔ)。 　　對(duì)于見到這種情況就說(shuō)是假的，我只想說(shuō)，好不容易喝瓶高品質(zhì)的酒，結(jié)果還懷疑這酒不對(duì)。葡萄酒的顏色就是來(lái)自葡萄的天然色素，不要懷疑天然色素的著色能力，經(jīng)歷千年的敦煌壁畫，還在那里證明著天然色素的不朽神力。而我們自己的衣服有些一洗就褪色，這才是化學(xué)色素可恨的地方。所以假酒想讓你嘴唇染色估計(jì)還得花點(diǎn)本錢去研發(fā)。 　　嘴唇、牙齒、舌頭染上紫色有以下幾個(gè)原因： 　　1、恭喜你終于喝到瓶濃郁度高、顏色深、成熟度高的高品質(zhì)葡萄酒。 　　2、你喝得太多了。 　　3、真要我說(shuō)出原因來(lái)？好吧，你該好好刷牙了。（后面解釋原因） 　　個(gè)原因 　　紅葡萄的皮和桑葚一樣，含有大量的花色素苷?；ㄉ剀眨ˋnthocyanin）是苯并吡喃（penotyriliun）的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黃酮類色素中重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉紅、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。有的還具有藥用價(jià)值，具有、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)。 　　人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了發(fā)紫發(fā)黑的嘴唇就顯出來(lái)了。一般情況下，舌頭和嘴唇發(fā)黑程度越重，說(shuō)明：這酒的葡萄成熟度好，是年份較好的葡萄酒，或是特定深色的葡萄品種，比如Syrah，也有可能是葡萄釀造時(shí)浸皮時(shí)間長(zhǎng)。這些所有的因素都是釀造高品質(zhì)葡萄酒的因素。所以，恭喜你終于喝到一瓶高品質(zhì)的葡萄酒了。 　　第二個(gè)原因 　　再差的葡萄酒，只要是天然的葡萄酒，你喝多了，色素必然會(huì)沉積在你的嘴唇、牙齒、舌頭上。只會(huì)因你喝多少，喝的葡萄酒品質(zhì)高低、濃郁程度而定。可以留意老三接下來(lái)的文章《談?wù)勂咸丫频某恋怼?，也談到濃郁度、色素這些。 　　第三個(gè)原因 　　真的要我講，那我就講吧。葡萄酒色素更容易黏著牙菌斑、舌苔這類不干凈的物質(zhì)上，這些口腔因素更容易造成色素沉積。非要我去揭示這個(gè)，干嘛呢。有空去翻翻你電腦里存的冠希老師拍的相片吧，清純玉女張大美女張嘴來(lái)一個(gè)舌胎隆重發(fā)黃的舌頭，要是再喝一口葡萄酒，那必須變黑，這提起來(lái)飯也不想吃了。 　　怎么減少染色 　　喝酒前做好口腔清潔，刷牙記得不只是牙齒，一定要刷舌頭，因?yàn)樯厦娓菀鬃躺?。?！?，不清潔的口腔也會(huì)影響你的味覺。 　　另外，在喝酒的時(shí)候可以吃些高纖維的食物，幫助清潔口腔。 　　或者干脆不要介意這美酒給你的唇印。

　　有一些人認(rèn)為葡萄酒可以質(zhì)量，喜歡在睡前喝一些葡萄酒來(lái)幫助入睡，甚至有一些者還把喝葡萄酒作為的一種方法。那么，喝葡萄酒是否真的能夠質(zhì)量呢？下面就由瑞文葡萄酒公司的小編為您解答這一疑問吧。 　　葡萄酒雖然屬于酒類，但是在本質(zhì)上與一般的酒是有區(qū)別的。葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)外，還含有一種睡眠輔助――褪黑素。因此晚上的人可適量飲用葡萄酒幫助自己入睡。 　　葡萄酒的酒精含量是10%到20%。相對(duì)白酒又降了很多，葡萄屬于酸涼之性，溫?zé)嶂砸脖容^低。但是它有的作用，喝了葡萄酒可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，通過這種作用來(lái)。一般情況下，四十歲以上的女性，血液循環(huán)稍微有些緩慢，還有大腦供血不足的人適合喝少量葡萄酒。因此，對(duì)晚上情況的調(diào)節(jié)可能發(fā)揮更明顯的作用。 　　有的人要問了，如果安眠藥用葡萄酒送服，是不是會(huì)達(dá)到入睡的結(jié)果?回答是否定的，而且對(duì)生命直接構(gòu)成危險(xiǎn)。少量的酒精是“提神”的物質(zhì)，它會(huì)讓大腦皮層快速活躍興奮起來(lái)，而這正好與安眠藥讓大腦的作用背道而馳，所以二者同時(shí)進(jìn)行，產(chǎn)生了“正負(fù)抵消”的效果，當(dāng)然安眠藥會(huì)失靈了，所以酒后服用安眠藥，可產(chǎn)生雙重作用，使人反應(yīng)遲鈍、昏睡，甚至昏迷不醒，呼吸及循環(huán)中樞也會(huì)受到，出現(xiàn)呼吸變慢、血壓下降、休克甚至呼吸停止而死亡。據(jù)說(shuō)喜劇大師卓別林就是死于酒后服用安眠藥，所以服用安眠藥切忌同時(shí)飲酒。 　　所以說(shuō)，任何好的事物都有其應(yīng)該注意的一面。在飲用葡萄酒的同時(shí)，也要去注意葡萄酒的禁忌。這樣才能更好的利用葡萄酒達(dá)到保健的作用。葡萄酒作為一種飲品，不僅在飲食方面是的一種佐餐。對(duì)人們的身體也有一定的保健與?？梢悦廊蒺B(yǎng)顏、防感冒、等作用。

　　法國(guó)波爾多的白葡萄品種主要有三個(gè)，即賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。在波爾多，賽美蓉主要與長(zhǎng)相思進(jìn)行調(diào)配，釀成干型波爾多白葡萄酒。在格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉還是釀制的蘇玳（Sauterness）貴腐酒的主要葡萄品種。貴腐酒是利用貴腐菌將葡萄中的糖分濃縮，釀成世界上甜美的瓊漿。 　　賽美蓉葡萄樹生命力強(qiáng)，能夠適應(yīng)多種土壤類型，但賽美蓉葡萄果實(shí)皮薄，易受貴腐侵染，也易被日照灼傷。因此，在溫暖產(chǎn)區(qū)，葡萄種植時(shí)需利用特殊的樹冠管理方法保護(hù)果實(shí)。成熟的賽美蓉葡萄顆粒中等，外表呈金色、黃色。 　　賽美蓉白葡萄酒呈中等金黃色，含水果、花朵、泥土、草藥味。賽美蓉葡萄酒在年輕時(shí)，香氣稍顯不足，但這種葡萄酒具有的陳年潛力。賽美蓉酸度低，香氣微妙，濃郁圓潤(rùn)，而長(zhǎng)相思具有酸爽、清瘦、清新的特點(diǎn)，二者混釀能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短。 　　賽美蓉貴腐酒呈深金黃色澤，含蜂蜜、杏仁、柑橘、桃子罐頭、奶油、香草等復(fù)雜風(fēng)味，口感優(yōu)雅、集中，質(zhì)地醇厚，酸度非常高。 　　在數(shù)個(gè)世紀(jì)中，賽美蓉主要生長(zhǎng)在法國(guó)，如今這一品種分布在許多產(chǎn)酒國(guó)，并在南非、智利、澳大利亞取得了成功。在澳大利亞，賽美蓉葡萄酒主要為甜型和干型風(fēng)格，且常常與長(zhǎng)相思和霞多麗（Chardonnay）進(jìn)行混釀，還有單一品種的經(jīng)橡木桶或未經(jīng)橡木桶風(fēng)格的干白葡萄酒。雖然年輕的賽美蓉單一品種酒不夠復(fù)雜，但經(jīng)陳年后，可以發(fā)展出蜜餞水果、焦糖堅(jiān)果、蜂蜜類的濃郁復(fù)雜風(fēng)味。

　　在品鑒會(huì)和課程上，當(dāng)品口酒的時(shí)候很多人就會(huì)說(shuō)：這個(gè)酒酸。那為什么大家容易說(shuō)酒酸呢？ 　　首先，我的老師專門說(shuō)了一個(gè)關(guān)于容易感覺酸的原因是：口酒大家容易感受到酸，因?yàn)槿说奈队X和口感還沒有適應(yīng)酸，再慢慢品你就會(huì)接受了，那怎么判斷酸的高低，是由你的口腔兩側(cè)口水出現(xiàn)的速度和量來(lái)決定的，這個(gè)較專業(yè)一般人不會(huì)去感覺，但你可以想象一下現(xiàn)在正在啃一顆酸蘋果，是不是感覺嘴里已出現(xiàn)口水了。 　　再一個(gè)，對(duì)于葡萄酒的各種其他口感，普通消費(fèi)者還沒有學(xué)會(huì)感受。或者一口吞了還沒有來(lái)得急感受酒的真正香味，只懂得酸，其他的口感不會(huì)形容。 　　說(shuō)到味覺，其實(shí)酸是放在前面的：酸甜苦辣咸。所以酸一定是味覺里美好或者重要的了。酸就像酒的骨架支撐著酒的結(jié)構(gòu)，承載著酒的精神，如果葡萄酒里沒有酸，酒會(huì)膩、會(huì)松散。 　　記得在主持一次品鑒會(huì)上，酒倒上，我還沒說(shuō)呢。某君就說(shuō)，這酒酸。好吧，酸。想在我面前 ，還是需要學(xué)點(diǎn)葡萄酒知識(shí)滴 。如果你說(shuō)這酸太青澀或是太尖銳，或者是腐敗的酸。那我就覺得你專業(yè)了，不是的了。 　　下面再講講葡萄酒的“酸”。 　　酒石酸 　　酒石酸是葡萄酒中重要也是主要的組成部分，它可以穩(wěn)定葡萄酒的化學(xué)組成部分和顏色，并且是葡萄酒口感重要因素。白葡萄酒瓶底的結(jié)晶和紅葡萄酒塞上白色物質(zhì)就會(huì)是它。 　　蘋果酸 　　吃沒有成熟的蘋果你就能感受蘋果酸。葡萄果里也有，但絕大多數(shù)的葡萄酒在發(fā)酵完成后會(huì)繼續(xù)蘋果酸乳酸發(fā)酵，讓尖銳的蘋果酸變成柔和的乳酸。但有些葡萄酒釀造工藝不好，蘋果酸乳酸發(fā)酵不完全，就會(huì)留下這種尖銳的酸。 　　乳酸 　　柔和的乳酸，聞起來(lái)有牛奶的味道。柔和牛奶般的乳酸會(huì)使葡萄酒有更加順滑圓潤(rùn)的口感，乳酸是葡萄酒中“牛奶般”香味的來(lái)源，是通過乳酸菌制造出來(lái)的乳酸，和我們喝的酸奶同理。 　　檸檬酸 　　檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，非常清新、清爽。 　　其他酸 　　醋酸，基本屬于壞掉的酒，就是乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，說(shuō)白了就是酒變成醋了。還有碳酸等等。 　　那我們?cè)趺磁袛嗥咸丫啤八帷边€是不“酸” 　　高品質(zhì)的葡萄酒酸會(huì)與其他口感達(dá)和味覺到一種平衡，比如大家多說(shuō)到的就是酸酸甜甜。各種口感是相互映襯相互影響，不要某一方突出。 　　再者，要看酸是否是優(yōu)質(zhì)的酸，柔和或者清爽，而不是尖銳或者不愉悅，或者直接腐敗了的酸。

喝過法國(guó)葡萄酒的人應(yīng)該都聽過“AOC”這個(gè)法國(guó)葡萄酒等級(jí)，導(dǎo)購(gòu)可能會(huì)跟你再三強(qiáng)調(diào)這是AOC的酒，以證明其品質(zhì)，但AOC是什么意思呢？AOC是否意味著一定是好酒呢？ 法國(guó)關(guān)于釀酒葡萄種植、葡萄酒釀造的法律非常嚴(yán)格和規(guī)范，將法國(guó)葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)： 1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC） 2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS） 3. 地區(qū)餐酒（VDP） 4. 日常餐酒(VDT) 1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒的等級(jí) ——AOC是法語(yǔ)Appellation D’Origine Contrôlée的縮寫，法文意思為“原產(chǎn)地命名控制”。是法國(guó)主要的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定系統(tǒng)，旨在保護(hù)知名產(chǎn)區(qū)免受其他地區(qū)山寨仿冒，同時(shí)確保消費(fèi)者獲得符合預(yù)期的正品享受。 ——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。 ——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，不可和別地葡萄汁勾兌。 ——AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。 ——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee，例如Appellation Bordeaux Contrôlée 2.優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS（Vin Délimité de Qualité Superieure） ——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。 ——產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 ——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualite Superieure。 ——這個(gè)級(jí)別的酒其實(shí)非常少見，在2011年時(shí)這個(gè)級(jí)別已被廢除。 3.地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS ，簡(jiǎn)稱為VDP(英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒 ——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。 ——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 ——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％。 ——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays d'OC,2009年改為了IGP（ndication Géographique Protégée） ——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 4.日常餐酒 VIN DE TABLE，簡(jiǎn)稱VDT (英文意思 Wine of the table) ——是檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——只能由法國(guó)生產(chǎn)商釀造可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。 ——不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁 ——從2009年開始，歐盟統(tǒng)一了各國(guó)的分級(jí)標(biāo)識(shí)，現(xiàn)在VDT已改為Vin de France，在標(biāo)簽上允許標(biāo)注品種和年份。 ——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。 ——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 由于AOC在法國(guó)是一種農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，所以不少知名產(chǎn)區(qū)的肉類，蔬菜，芝士等都和葡萄酒一樣有自己的AOC。 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation d’Origine Contrôlée，簡(jiǎn)稱AOC），它是法國(guó)葡萄酒級(jí)別。每一種原產(chǎn)地命名都有細(xì)致而嚴(yán)格的規(guī)定，包括種植的葡萄種類、修剪方式、產(chǎn)量、采摘季開始時(shí)間、葡萄成熟度/酒精度，甚至葡萄酒釀造方式等，只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀造，不能和其他地區(qū)的葡萄汁調(diào)配。AOC可細(xì)分為大產(chǎn)區(qū)級(jí)AOC、子產(chǎn)區(qū)級(jí)AOC、村莊級(jí)AOC以及葡萄園AOC，來(lái)自區(qū)域更小的AOC同時(shí)也符合包含這一產(chǎn)區(qū)的大產(chǎn)區(qū)的種植釀造標(biāo)準(zhǔn)，例如，波爾多的波雅克（Pauillac）處于梅多克（Médoc）地區(qū)之中，對(duì)波亞克產(chǎn)區(qū)葡萄酒的要求至少也會(huì)滿足對(duì)梅多克法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的要求。與其說(shuō)這是金字塔式的高低關(guān)系，不如說(shuō)像俄羅斯套娃那樣，是彼此間的包含關(guān)系?，F(xiàn)在AOC也已經(jīng)被它更新的名字AOP取代（Appellation d’Origine Protégée），只是稱呼變了，意思并未改變。 雖然AOC是法國(guó)葡萄酒級(jí)別的酒，但其囊括的范圍其實(shí)并不小，其價(jià)格范圍也從不到百元到千萬(wàn)元之廣，說(shuō)法國(guó)AOC葡萄酒就是好酒未免有些片面，或許只能說(shuō)，AOC確認(rèn)了其基本品質(zhì)。另外，AOC這個(gè)質(zhì)量認(rèn)定系統(tǒng)，其實(shí)一定程度上也扼殺了酒莊的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新能力，種植者只能種植特定的葡萄品種，這與新世界截然相反。那些希望進(jìn)行試驗(yàn)的人，常常受制于法規(guī)，不得不將酒貼上VDP甚至是VDT的標(biāo)簽。 “原產(chǎn)地命名控制”也就是個(gè)“原產(chǎn)地保護(hù)”的概念，我們國(guó)家似乎也有這個(gè)原產(chǎn)地概念。但是搞得不太好，比如陽(yáng)澄湖大閘蟹。可是這么牛X一個(gè)原產(chǎn)地的商品也被國(guó)人玩殘了，一個(gè)身份認(rèn)證的環(huán)3塊一個(gè)，打假的賣假。 對(duì)于法國(guó)葡萄酒是不是AOC等級(jí)別看得太重要，因?yàn)檎嬲的酒是不屑于酒標(biāo)上的一個(gè)AOC的。不信你看看拉菲它會(huì)不會(huì)標(biāo)上AOC那幾個(gè)單詞。因?yàn)锳OC只是一個(gè)法律技術(shù)問題。就像我們的國(guó)標(biāo)GB一樣的感覺，是基本標(biāo)準(zhǔn)。

近一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示，葡萄酒除了對(duì)有益，還有很多其他的好處，值得被人們了解。 維多利亞莫雷諾阿里瓦斯（M.Victoria Moreno-Arribas）和他的合作伙伴認(rèn)為，牙科疾病在世界各地非常普遍。齲齒，牙周疾病和牙齒松動(dòng)、脫落預(yù)計(jì)影響到全球人口的60% - 90%。這些口腔疾病產(chǎn)生初期，是由某些口腔內(nèi)的微生物聚集到一起，形成難以去除的生物膜。這些生物膜逐漸地又生成具有腐蝕性的牙菌斑，開始傷害牙齒。刷牙的時(shí)候，牙膏和水中的氟化物，或者其他技術(shù)手段可以處理掉一部分牙菌斑，但影響非常有限。而且，長(zhǎng)時(shí)間使用這些劑還會(huì)改變牙齦的形狀和調(diào)整口味，所以人們就更加不愿意用它們了。一些實(shí)驗(yàn)研究提出，茶多酚、葡萄籽和葡萄酒可以適度的增長(zhǎng)，所以莫雷諾阿里瓦斯的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)選擇在實(shí)際情況下進(jìn)行測(cè)試。 葡萄酒作為劑能減少對(duì)口腔的傷害 他們對(duì)微生物造成的牙科疾病的做出了突出的貢獻(xiàn)。他們首先將口腔形成的微生物膜浸泡在各種各樣的液體中，包括葡萄酒、葡萄酒結(jié)晶、含有葡萄籽提取物的紅酒、水和實(shí)驗(yàn)用的12%乙醇，幾分鐘后進(jìn)行數(shù)據(jù)觀測(cè)，發(fā)現(xiàn)葡萄酒、葡萄酒結(jié)晶、含有葡萄籽提取物的紅酒能達(dá)到的處理微生物膜的效果。

哈佛大學(xué)研究顯示，葡萄酒、巧克力、果蔬等富含黃酮類的食物，可以降低由空氣污染造成的疾病的患病率。 哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的安德里亞·巴瑟拉里博士表示，人類個(gè)體并沒有對(duì)抗空氣污染的常規(guī)手段，該研究找出了一個(gè)保護(hù)自身的潛在方法。 研究觀察了573名波士頓老年男人的飲食和空氣質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)在重霧霾天，富含黃酮類的食物有助于穩(wěn)定功能。 哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的博士生鐘佳（音譯）表示，每天攝入相當(dāng)于100克藍(lán)莓所含的黃酮類物質(zhì)，可以防止老年人患上霧霾引起的疾病。黃酮類物質(zhì)有抗氧化性，還可以防止或延緩細(xì)胞損失，它們通常是植物帶有顏色的原因。 在這個(gè)時(shí)間跨度11年的研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)空氣污染指數(shù)上升48小時(shí)之后，通常會(huì)造成研究對(duì)象心率變異性降低的后果，這會(huì)增加老年人死于病的幾率。 飲食結(jié)構(gòu)中有葡萄酒、巧克力、水果、蔬菜等富含黃酮類食物的人，受到空氣污染或遺傳因素的影響遠(yuǎn)小于其他人。

在進(jìn)口葡萄酒成為人們餐桌上常見的酒水消費(fèi)品前，網(wǎng)絡(luò)上就已經(jīng)開始了鋪天蓋地的廣告宣傳，健康、美容、養(yǎng)生、……各種功效把紅酒吹得天花亂墜。尤其是“睡前喝一杯葡萄酒能”這個(gè)話題，不知道讓多少肥胖的愛美女性重新看到了希望。那么，睡前喝一杯葡萄酒真的能嗎？這究竟是誰(shuí)說(shuō)的？有沒有什么科學(xué)依據(jù)？ 華盛頓州立大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一件很神奇的事情，紅葡萄酒中含有的白藜蘆醇可以把長(zhǎng)肉的白色脂肪轉(zhuǎn)換成代謝迅速的米色脂肪。 他們首先給實(shí)驗(yàn)的小白鼠喂食高熱量的食物，然后再讓它們食用一些白藜蘆醇含量高的食物，再通過監(jiān)測(cè)和研究，終得出該結(jié)論。 在哈佛大學(xué)的另一個(gè)研究里，他們總共調(diào)查了兩萬(wàn)個(gè)人，發(fā)現(xiàn)每天喝兩杯葡萄酒的人肥胖幾率比其他不喝葡萄酒的人低70%。研究顯示，睡前喝葡萄酒有助于和降低夜間食欲，可以幫助控制體重。 然而，華盛頓州立大學(xué)研究者M(jìn)in Du教授表示，葡萄酒釀造過程中的過濾程序，會(huì)導(dǎo)致終葡萄酒中的白藜蘆醇含量各不相同，因此，可能某些葡萄酒中的白藜蘆醇含量很低，就無(wú)法起到很好的效果。而且，葡萄酒中很多不能溶解的有益多酚物質(zhì)也會(huì)在釀造的過程中被過濾掉。但Min Du教授認(rèn)為，白藜蘆醇對(duì)控制體脂水平的功效是毋庸置疑的。

    有種“食物法西斯主義”認(rèn)為，每一種葡萄酒都需要與之完全匹配的一道菜搭配，這樣才。我不這么認(rèn)為。通常我是這樣的，看心情來(lái)選擇喝什么葡萄酒，想吃什么就吃什么。我覺得葡萄酒與情緒的搭配比葡萄酒與食物的搭配更重要。

    事實(shí)上，如果你仔細(xì)想想，整個(gè)試圖將食物跟葡萄酒結(jié)合到一起的概念幾乎沒有歷史先例。難道一百年前，一位意大利的老祖母在桌面重重放下一瓶葡萄酒前會(huì)停下來(lái)考慮她做的意大利面醬的酸度是否匹配這瓶酒嗎？我對(duì)此表示懷疑。誠(chéng)然，她的選擇很少，只有極其有限的葡萄酒可供她使用。但這也是事實(shí)，無(wú)論過去還是現(xiàn)在，葡萄酒和食物不一定非要搭配在一起才是美味的。即使宴會(huì)上的餐酒沒選對(duì)，這頓飯也還是有可能好吃到令人驚嘆，不是么？

    不過，雖然我討厭采用選美比賽這種方式來(lái)搭配葡萄酒和食物，但我的確認(rèn)為某些葡萄酒和食物在一起時(shí)可以糟糕到讓人不寒而栗，甚至想吐。請(qǐng)注意，以下7種食物與葡萄酒搭配在一起，就像致命的七宗罪一樣……

    1、洋薊

    洋薊包含一種叫“洋薊酸”的氨基酸，跟葡萄酒混合后，會(huì)產(chǎn)生過于甜膩的味道以及令人不愉快的金屬味。喝赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或其他高單寧的葡萄酒時(shí)搭配洋薊，葡萄酒會(huì)失掉原有的風(fēng)味，變得非?？斩?，味道甚至像一個(gè)錫罐頭。

    2、蘆筍

    蘆筍含有硫醇，與葡萄酒搭配在一起會(huì)產(chǎn)生類似臭鼬的難聞氣味和腐敗的味道。希望你價(jià)值25美元的葡萄酒終嘗起來(lái)像兩美元嗎?那就這樣做吧！如果你執(zhí)意要這樣搭配，那么還有一個(gè)解決辦法(提示：一邊烤蘆筍，一邊抹上黃油使蘆筍濕透，這樣它們跟葡萄酒一起就會(huì)變得友好些)。

    3、十字花科蔬菜

    舉個(gè)例子，西蘭花、花椰菜、甘藍(lán)和卷心菜都是十字花科蔬菜。所有這些健康家族的家庭成員都含有硫，在煮熟的時(shí)候會(huì)釋放出硫化合物，經(jīng)常造成葡萄酒的異味。而且，赤霞珠與這類食物搭配在一起味道更加糟糕。事實(shí)上，它們會(huì)使你的赤霞珠葡萄酒嘗起來(lái)像是青豆罐頭的味道，黑皮諾（Pinot Noir）嘗起來(lái)像是沼澤。

    4、雞蛋

    雞蛋也含有硫，在烹調(diào)的時(shí)候同樣會(huì)釋放出硫化合物，經(jīng)常會(huì)造成葡萄酒有一股臭雞蛋的異味。千萬(wàn)不要把雞蛋跟經(jīng)過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）搭配在一起，那將會(huì)是讓你非常難忘的噩夢(mèng)！

    5、辣椒

    熱辣椒含有辣椒素，能使那些酒精度較高的葡萄酒喝起來(lái)熱得令人生厭，并加重葡萄酒中單寧給人的干燥口感。仙粉黛（Zinfandel）和辣椒利用熱量和酒精完全能讓你的腦袋爆炸。

    6、醋

    醋、用醋腌制的食物均含有高濃度的醋酸，這會(huì)剝奪掉葡萄酒的水果風(fēng)味，通常還會(huì)產(chǎn)生又苦，又澀，又酸的味道。用檸檬汁代替醋來(lái)做沙拉的調(diào)味料，然后用高酸的白葡萄酒來(lái)搭配沙拉。

    7、生大蒜和生洋蔥

    生大蒜和生洋蔥都擁有如此尖銳刺激的口感，強(qiáng)烈的氣味，這會(huì)掩蓋大多數(shù)葡萄酒的風(fēng)味，或者使得葡萄酒也帶有大蒜和洋蔥的味道。如果想搭配一點(diǎn)葡萄酒，聰明的廚師會(huì)將大蒜或洋蔥先炒熟。那吃帶有生洋蔥片的鱷梨沙拉或漢堡時(shí)怎么辦？我給你的建議是：喝啤酒。

 

羅訥河谷又稱隆河谷，目前在中國(guó)是第三大法國(guó)進(jìn)口葡萄酒產(chǎn)區(qū)，排在波爾多、朗格多克（Languedoc）之后。 1、誕生于地殼運(yùn)動(dòng) 瑪雅君地理學(xué)得不咋地，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，羅訥河谷位于法國(guó)東南部，起源于幾億年前中央高地和阿爾卑斯山的一次巨大碰撞。在此之后，阿爾卑斯山、地中海、直布羅陀海峽等地殼運(yùn)動(dòng)頻繁，不斷地改變著羅訥河谷的地形地貌……其實(shí)用中國(guó)的一個(gè)成語(yǔ)就足以概括——滄海桑田。 今天，羅訥河谷的土壤主要由四種巖石構(gòu)成：花崗巖、沙質(zhì)硅石、石灰?guī)r和粘土。這些巖石在葡萄種植中起到關(guān)鍵的作用，為其提供水分，并且形成羅訥河谷葡萄酒豐富多變的香氣和味道。 2、古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一 公元前四世紀(jì)的古希臘統(tǒng)治時(shí)期，法國(guó)馬賽（Marseille）出現(xiàn)了葡萄種植。公元1世紀(jì)，羅訥河谷北部的葡萄種植也有發(fā)展，出產(chǎn)的葡萄酒很快就可與意大利產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的佳釀相匹敵。羅馬人于這個(gè)時(shí)期在羅訥河畔建造莫拉別墅，直至今日，它仍被認(rèn)為是重要的羅馬釀酒廠。同期還有作坊生產(chǎn)陶制的雙耳罐，用于運(yùn)輸葡萄酒和魚醬。這些考古發(fā)現(xiàn)以及歷史研究證明，羅訥河谷是世界上古老的葡萄產(chǎn)區(qū)之一。比波爾多的葡萄酒歷史還要早上100多年。 3、教皇的葡萄酒 14世紀(jì)，教皇從羅馬遷往羅訥河谷的阿維尼翁（Avignon），自此，共有7位教皇在此地居住，而且歷任教皇都是當(dāng)?shù)仄咸丫频闹覍?shí)粉絲，在城市周圍種植了大片葡萄園，還修建了夏季行宮和教皇宮。隨著運(yùn)河的興建、港口貿(mào)易的繁榮，此地“盛產(chǎn)葡萄酒”的美名也遠(yuǎn)播四海。 1650年，政府頒布法規(guī)保證當(dāng)?shù)仄咸丫频膩?lái)源和質(zhì)量。19世紀(jì)中葉，羅訥河谷產(chǎn)區(qū)“Côtes du Rhône”擴(kuò)展至河左岸的葡萄園。這片產(chǎn)區(qū)的名望幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)不斷增加，終在1936年被地方依法予以認(rèn)可。 4、法國(guó)個(gè)AOC產(chǎn)區(qū) 羅訥河谷盛產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒，在建立法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及制度方面起到了重要作用。20世紀(jì)三十年代，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）一位富有遠(yuǎn)見的葡萄酒生產(chǎn)者——樂華男爵（Baron Le Roy）了這項(xiàng)杰出的事業(yè)，他為使這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特色得到承認(rèn)而不斷努力，終在1933年使其獲得了法定產(chǎn)區(qū)稱號(hào)，為羅訥河谷這個(gè)古老的產(chǎn)區(qū)名稱贏得了其應(yīng)得的尊重。 他當(dāng)時(shí)提出的概念后來(lái)成為了所有法定產(chǎn)區(qū)法規(guī)的模板：限制生產(chǎn)區(qū)域、葡萄品種、種植方式、栽培方法、酒精含量、采摘時(shí)間。而他本人隨后參與了法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)（負(fù)責(zé)授予法定產(chǎn)區(qū)稱號(hào)的機(jī)構(gòu)）的建立，并于1947年至1967年期間擔(dān)任主席。 沿著羅訥河這條中軸自北向南綿延250公里，羅訥河谷覆蓋了法國(guó)6個(gè)省份，250個(gè)市鎮(zhèn)（當(dāng)?shù)氐男姓^(qū)域，通常是村莊），在地中海和北歐之間形成一條風(fēng)光旖旎的葡萄酒走廊。 羅訥河谷的葡萄樹種植在維也納和阿維尼翁之間，生長(zhǎng)于中央高地、阿爾卑斯山和地中海之中，從陽(yáng)光和微風(fēng)中汲取能量，這里的葡萄酒來(lái)源于豐富多彩的葡萄品種和風(fēng)土，為世界各地的葡萄酒愛好者帶來(lái)了舌尖上的愉悅。