茅臺(tái)鎮(zhèn),一個(gè)充滿(mǎn)傳奇色彩的地方!赤水河畔,兩山對(duì)崎,特殊的地理環(huán)境與氣候環(huán)境,構(gòu)成了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的自然資源;從古至今,世代傳承的傳統(tǒng)釀酒工藝,更令茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒工藝列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
茅臺(tái)酒其釀制方式之獨(dú)特,工藝之繁瑣,令貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)涌現(xiàn)出一批備受?chē)?guó)人關(guān)注的國(guó)酒釀制大師,而其中,在白酒領(lǐng)域深耕創(chuàng)新的可是!
柔雅醬香 醬香典范
柔雅醬香型白酒是由郭坤亮先生研制而成,高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒生產(chǎn)區(qū)別于其他白酒的
經(jīng)典工藝之一,應(yīng)用高溫應(yīng)激微生物細(xì)胞產(chǎn)生活性衍生物,與傳統(tǒng)堆積發(fā)酵工藝相結(jié)合,
提高酒體品質(zhì),讓其具有醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,酒體柔雅圓潤(rùn)回味悠長(zhǎng)空杯留香持久等特
點(diǎn),顏色微黃,掛杯明顯。
郭坤亮
2004年天津科技大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)博士后出站,我國(guó)位白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后。曾任職中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司,是國(guó)家勞動(dòng)技能釀酒考評(píng)師,更被稱(chēng)為“柔雅醬香型白酒之父”。
郭坤亮先生在博士后研究工作期間,以茅臺(tái)酒為中心,從釀酒、飲酒與健康、酒文化方面開(kāi)展工作。其后研制而成“柔雅醬香新流派白酒”,并申請(qǐng)核心技術(shù)專(zhuān)利,從而使白酒酒體品質(zhì)提升、醬香突出,為醬香型白酒作出重大的創(chuàng)新貢獻(xiàn)。
科技成果
在國(guó)際上采用全二維氣相色譜/飛行質(zhì)譜(GCxGC/TOFMS)對(duì)白酒微量成份進(jìn)行研究,使我國(guó)傳統(tǒng)白酒中可檢測(cè)的微量成份從231種提高到1400多種(包括60多種醬香白酒主要風(fēng)味化學(xué)和100多種健康功能組份剖析),建立了一整套包括樣品預(yù)處理在內(nèi)的白酒微量成份分析方法;建立了我國(guó)白酒行業(yè)具特色的個(gè)功能菌種庫(kù),并對(duì)部分功能菌株開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)用研究,未挖掘、整理、保護(hù)和開(kāi)發(fā)應(yīng)用茅臺(tái)酒微生物資源奠定了基礎(chǔ);1992年提出發(fā)表“茅臺(tái)酒與健康”的論文,系統(tǒng)科學(xué)總結(jié)了茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝,完成60余萬(wàn)字的茅臺(tái)酒工藝資料整理。
出版專(zhuān)著二部:《飲酒與健康》及《與國(guó)酒茅臺(tái)》;完成內(nèi)部資料包括《茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝與環(huán)境的耦合機(jī)理》、聯(lián)合國(guó)《茅臺(tái)循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技示范園發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》、《茅臺(tái)酒生產(chǎn)操作工藝?yán)碚撈饰觥?、《高溫堆積發(fā)酵工藝及其應(yīng)激反應(yīng)機(jī)理》、《茅臺(tái)酒功能組份剖析》、《茅臺(tái)酒有機(jī)原料基地研究》、《茅臺(tái)酒生產(chǎn)微生物資源多樣性》;核心期刊發(fā)表論文100多篇,獲國(guó)家和省部成果4個(gè),申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利4項(xiàng)(待申請(qǐng)專(zhuān)利15項(xiàng)),申請(qǐng)軟件著作權(quán)保護(hù)5項(xiàng);主持項(xiàng)目4項(xiàng)、重大專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目2項(xiàng)、省部集項(xiàng)目2項(xiàng),待申請(qǐng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方案1個(gè),國(guó)家科普教育基地1個(gè),參加中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作。