懷莊酒，嚴(yán)格繼承釀出新酒后，分純甜、窖底、醬香三種香型裝壇入庫(kù)、按輪次酒盤勾后長(zhǎng)期貯存。從新酒入庫(kù)到盤勾。至少要貯存5年以上，才能勾兌成品酒，有些基酒貯存期多達(dá)幾十年。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的懷莊酒，其酒液的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化，有效保存了許多對(duì)人體有益高沸點(diǎn)香味物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中對(duì)人體不益的低沸點(diǎn)物質(zhì)，祛除新酒的不愉悅氣味，使乙醛縮合，酒體變得更加柔和、綿軟、芳香。

懷莊酒，在貯存工藝過(guò)程中一律使用陶壇裝酒，置于恒溫酒庫(kù)自然老熟。經(jīng)氣象色譜分析表明，陶壇表層所含的很多有益微量元素，在長(zhǎng)期貯存過(guò)程中可融入酒體，豐富有益健康的品質(zhì)內(nèi)涵。 

與眾不同的“長(zhǎng)期陳釀” 

懷莊酒，在貯存工藝過(guò)程中一律使用陶壇裝酒，置于恒溫酒庫(kù)自然老熟。 

的“季節(jié)性生產(chǎn)” 

嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)醬香白酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期工藝。 

獨(dú)具匠心的“高溫釀酒” 

高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫濕潤(rùn)原料、高溫蒸餾接酒為精髓的“高溫釀造”工藝。 

獨(dú)特地脈 以天生和稀世成就玉液之冠 

地理壞境決定了獨(dú)特生態(tài)系統(tǒng)，自然成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)“懷莊酒”品質(zhì)和品味！ 

獨(dú)特工藝 ”“釀造經(jīng)典 

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝，順應(yīng)節(jié)氣，師法自然，追求天、地、人和諧統(tǒng)一！ 

五大舉措 打造"放心酒" 

懷莊酒業(yè)集團(tuán)長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品放在首位，致力于為廣大消費(fèi)者打造“放心酒”。 

七大密碼 成就“生態(tài)酒” 

我們向全社會(huì)廣大消費(fèi)者鄭重承諾：嚴(yán)格按照工藝釀造、窖藏，生產(chǎn)“生態(tài)酒”。 

怎樣生產(chǎn)“生態(tài)酒”、什么樣的環(huán)境釀造的才是“生態(tài)酒”？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒擁有的七大密碼。懷莊集團(tuán)自1983年成立以來(lái)，占據(jù)天時(shí)，擁有地利，謀求人和。向全社會(huì)廣大消費(fèi)者鄭重承諾：嚴(yán)格按照工藝釀造、窖藏，生產(chǎn)“生態(tài)酒”。

密碼之一：神秘的地理 中國(guó)酒都貴州仁懷，位于東經(jīng)105°59′ 49〃-106°35′50〃,北緯27°33′30〃-28°10′19〃之間，釀造環(huán)境海拔高度約在400-600m，四面崇山峻嶺環(huán)繞，釀酒核心在盆地狀低谷中。懷莊酒業(yè)集團(tuán)，就坐落在這一中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)。

密碼之二：神秘氣候 茅臺(tái)鎮(zhèn)“一日之中，乍寒乍暖;十里之內(nèi)，此熱彼涼”。赤水河邊，兩山對(duì)崎，形成特殊的小氣候。常年平均氣溫18℃左右，空氣濕度較大，適宜釀酒微生物的生存與繁殖。

密碼三：神秘的地質(zhì)結(jié)構(gòu)與土壤  茅臺(tái)河谷地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊形的紫砂頁(yè)巖，十分有利于水分的滲透過(guò)濾和溶解紅層中的有益成分。土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，具有良好的滲透性。因此，懷莊泉泉水純潔、香甜、可口。懷莊集團(tuán)茅臺(tái)鎮(zhèn)總部就以這一山泉釀造醬酒。

密碼四：神秘的微生物群落 特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺(tái)河谷空氣中飄落著無(wú)數(shù)微生物菌種群，這些微生物于茅臺(tái)河谷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺(tái)河谷醬香酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己獨(dú)特生物圈。

密碼五：神秘的紅高粱 本地紅高粱皮厚、玻璃質(zhì)高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點(diǎn)，成為生產(chǎn)茅臺(tái)酒的優(yōu)質(zhì)原料。2000年以來(lái)，懷莊集團(tuán)先后在仁懷、習(xí)水建立了企業(yè)自有的紅高粱生產(chǎn)基地。

密碼之六：神秘的赤水河 赤水河流經(jīng)母巖（母質(zhì)）為石灰?guī)r、頁(yè)巖和砂巖的多巖石地形，形成了不可言狀的微生物種群和多樣化礦物質(zhì)過(guò)濾而成的河水，水質(zhì)至今未受污染，天然為釀酒而生。

密碼之七：神秘的工藝  端午踩曲，重陽(yáng)投料，高溫堆積，高溫接酒，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸餾。長(zhǎng)期陳釀，精心勾兌。整個(gè)過(guò)程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷之精華和四季之靈韻，渾然一體，香自天成。懷莊集團(tuán)還采用“湖底恒溫窖藏法”，為酒品提供更加有力的科技支撐。

上天鐘愛(ài)茅臺(tái)，賜予這一隅土地?zé)o限神韻，而成就“懷莊制酒廠”。

神秘的美酒河谷，孕育了悠久的茅臺(tái)文明，從而也醞釀了令人心曠神怡的“醉美懷莊酒”。

赤水河是我國(guó)的“美酒河”,因此總是和酒有著千絲萬(wàn)縷的情結(jié)。世人皆醉我獨(dú)醒，無(wú)疑是對(duì)醬酒之醉的詮釋。而酔美懷莊，醉在遙遠(yuǎn)的釀酒歷史，醉在懷莊建廠之際，賦予她的厚重之美，美在三十年來(lái)一直秉承著“誠(chéng)信釀造未來(lái)的理念”，釀造貴州生態(tài)醬香好酒。酔美懷莊讓這座城市演繹更為醉人的詩(shī)篇，美酒醉倒了赤水河。酔美之意，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的赤水河，這是歷史的幸運(yùn)，這是酒的幸運(yùn)，更是酔美懷莊酒的幸運(yùn)。

茅臺(tái)之醉，酔美懷莊酒，當(dāng)醉天下。

獨(dú)特地脈 以天生和稀世成就玉液之冠！    

據(jù)科學(xué)檢測(cè)，形成于1700多年前的侏羅堊系紫色土層的茅臺(tái)鎮(zhèn)，其土層的 酸堿適度，富含鈣，鎂等多種有益的微量元素，天然的濾水功能讓赤水的水質(zhì)優(yōu)良，微甜透明；400米海拔，成就茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特之冬暖夏熱，風(fēng)微雨少，結(jié) 合千百年旺盛之釀酒生產(chǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣中活躍著大量微生物群，在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒開(kāi)放式的發(fā)酵過(guò)程中充分網(wǎng)羅到曲醅里，經(jīng)自然調(diào)伴酒中祥和和醇正之 氣，最終成就其茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)醬香型白酒之發(fā)酵飲品！ 

地理壞境決定了獨(dú)特生態(tài)系統(tǒng)，自然成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)“懷莊酒”品質(zhì)和品味！ 

水是酒之源

懷莊酒釀造用水，來(lái)源于茅臺(tái)河。其水質(zhì)之好，實(shí)屬少見(jiàn)。

茅臺(tái)河的水，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地質(zhì)地貌及土壤成分的 影響，水體中含有大量的多種有益微量元素。 

茅臺(tái)河，每年從端午節(jié)到重陽(yáng)節(jié)期間、河水因雨季而變成赤黃色；重陽(yáng)節(jié)后到第二年的端午節(jié)期間，河水又變 清亮起來(lái)。非常巧合的是，在河水渾濁的季節(jié)，正是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒歇蒸下窖不用水的時(shí)節(jié)；當(dāng)河水變清的季節(jié)，則是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒下沙、蒸煮糟醅 大量 用水的時(shí)節(jié)。此種攝取自然精韻的釀造活動(dòng)，體現(xiàn)了茅臺(tái)酒釀造實(shí)現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展的境界。 

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝，順應(yīng)節(jié)氣，師法自然，追求天、地、人和諧統(tǒng)一！

懷莊酒傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝：端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年應(yīng)該生產(chǎn)周期，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒之傳統(tǒng)工藝。高溫制取，高溫發(fā)酵，高溫取酒，經(jīng)過(guò)至少5年長(zhǎng)期窖存，依不同輪次、不同酒體、不同年份的茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)醬香型白酒，不添加任何香味物質(zhì)、精心勾兌而成，堪稱“"之稀世經(jīng)典！ 

紅纓子高粱 

釀造懷莊酒所選用的赤水河流域產(chǎn)紅纓子高粱，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、淀粉和單寧含量合理的特點(diǎn)，尤其是對(duì)釀酒有利的之鏈淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右，適應(yīng)高溫堆積發(fā)酵、八次攤涼翻造、九次蒸煮及多次混拌的生產(chǎn)工藝要求。 

小麥 

醬香型白酒高溫大曲所選用的原料是優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥，其淀粉含量高、粘著力強(qiáng)、氨基酸種類20種，維生素含量豐富，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好天然培養(yǎng)基。

懷莊酒，微黃而透明、色如琥珀、晶瑩剔透；酒體醇厚、厚而不膩、厚而悠長(zhǎng)；純糧釀造，不添加任何化學(xué)物質(zhì)、科學(xué)的酒精度；飲后不上頭、口不干舌不躁、不傷身。一杯下肚熱力涌至全身烈而不燥，體表和煦。適度飲用還可。

懷莊酒，嚴(yán)格尊重茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)醬香白酒工藝之高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫濕潤(rùn)原料、高溫蒸餾接酒為精髓的“高溫釀造”工藝。

高溫制曲：懷莊酒“三伏天踩曲”，制曲溫度高達(dá)50度左右。曲料被制成曲磚后，在60度以上的高溫環(huán)境中堆放，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)40天的發(fā)酵及180多天的貯存期后使用。

高溫堆積發(fā)酵：一種獨(dú)特的開(kāi)放式多邊發(fā)酵，溫度達(dá)50度左右。通過(guò)這道工序，可以再次網(wǎng)羅、篩選、繁殖微生物，使之在品種、數(shù)量及其量比關(guān)系上趨于合理，并給糟醅帶來(lái)大量的香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)，起到二次制曲之效。

高溫蒸餾接酒：懷莊酒的接酒溫度在45度左右，高出一般白酒20多度。高溫蒸餾接酒，能有效排除雜質(zhì)，揮發(fā)部分硫化物和其他刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)、相對(duì)比較豐富的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，同時(shí)在蒸餾過(guò)程形成部分香味物質(zhì)。

貴州茅臺(tái)懷莊酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司創(chuàng)始于1983年，是醬香型白酒原產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)最早的釀酒企業(yè)。公司總部位于茅臺(tái)鎮(zhèn)懷莊路009號(hào)，是集，產(chǎn)，供，銷于一體的實(shí)體集團(tuán)企業(yè)。

三十三年醬香品質(zhì)，三十三年建廠歷史，俱天地人和，鑄醉美懷莊。公司主導(dǎo)產(chǎn)品懷莊牌懷莊53系列品鑒酒，神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)，人賜福，地賜福，天賜福等高中低檔醬香型禮盒酒，暢銷全國(guó)各地并出口東南亞部分國(guó)家和地區(qū)。深受消費(fèi)者好評(píng)。

懷莊牌53系列酒，純糧釀造，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚綿長(zhǎng)，具有空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。公司采用傳統(tǒng)古釀法，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫取酒。九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期窖藏，以酒勾酒，精心勾兌而成。

30多年來(lái)懷莊集團(tuán)公司是仁懷市獲得表章最多的集團(tuán)釀酒企業(yè)。集團(tuán)公司現(xiàn)已進(jìn)駐云南設(shè)立辦事處。公司為了讓廣大消費(fèi)者了解茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，了解懷莊，為了讓消費(fèi)者能夠喝到正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)懷莊牌醬香型白酒，懷莊集團(tuán)公司成功申報(bào)了有機(jī)白酒認(rèn)證。建立健全了完善的質(zhì)量管理體系。公司秉承和諧營(yíng)銷，誠(chéng)信營(yíng)銷，文化營(yíng)銷，認(rèn)認(rèn)真真做事，踏踏實(shí)實(shí)做人。長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品放在首位，致力為廣大消費(fèi)者打造放心酒。

懷莊老陳酒30年是由貴州懷莊酒業(yè)生產(chǎn)的30年陳釀醬香型白酒。懷莊一直堅(jiān)持茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的古法釀造工藝，尊從自然發(fā)酵過(guò)程，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原則，受到消費(fèi)者青睞。

懷莊老陳酒30年醬香型白酒，制酒過(guò)程都在高溫下面進(jìn)行。同時(shí)懷具有生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)和基酒酒齡長(zhǎng)的特點(diǎn)，有經(jīng)驗(yàn)的酒友肯定知道，酒的年限越長(zhǎng)證明酒的質(zhì)量和口味更加的好。懷莊三十年陳釀，以三十年窖藏原漿為基酒，這種歷時(shí)久遠(yuǎn)的原曲本身較為珍貴，加上與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，才能賦予懷莊三十年陳釀如此絕妙的醬香口味。

酒是陳的香。懷莊三十年陳釀，真正的陳酒，時(shí)間見(jiàn)證了懷莊陳釀三十年一點(diǎn)點(diǎn)積累的底蘊(yùn)，也見(jiàn)證了它為后來(lái)人所帶來(lái)的震撼。品三十年陳釀，品味一瓶老酒的釀造歷程。

懷莊一直堅(jiān)持茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的古法釀造工藝，尊從自然發(fā)酵過(guò)程，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原則，受到消費(fèi)者青睞，同時(shí)也受到廣大加盟者的熱捧，那么加盟懷莊酒業(yè)有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

一、位置優(yōu)勢(shì)：懷莊酒業(yè)始終扎根于中國(guó)醬香型白酒原產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心釀酒區(qū)，與國(guó)酒茅臺(tái)享受同一釀造環(huán)境，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香白酒工藝釀酒，產(chǎn)品早在1988年就榮獲貴州省質(zhì)量金鳳杯獎(jiǎng)，1996年獲中國(guó)名優(yōu)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

二、歷史優(yōu)勢(shì)：懷莊酒業(yè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)建廠早的民營(yíng)釀酒企業(yè)，有三十多年的直接歷史，有三百多年的歷史文化溯源。

三、實(shí)力優(yōu)勢(shì)：懷莊酒業(yè)是遵義市五強(qiáng)白酒企業(yè)，仁懷市十強(qiáng)民營(yíng)企業(yè)。擁有三個(gè)大規(guī)?；兀戤a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香5000噸，10年以上基酒隨時(shí)保持庫(kù)存2萬(wàn)噸，每天包裝量2萬(wàn)多箱。

四、榮譽(yù)優(yōu)勢(shì)：懷莊酒業(yè)是仁懷市獲獎(jiǎng)多、規(guī)格高的非公企業(yè)。已先后榮獲國(guó)家、貴州省、遵義市、仁懷市、茅臺(tái)鎮(zhèn)及相關(guān)行業(yè)部門表彰260多項(xiàng)。

五、口碑優(yōu)勢(shì)：懷莊酒業(yè)堅(jiān)持質(zhì)量是企業(yè)生命的釀酒原則，在全國(guó)白酒行業(yè)贏得了質(zhì)量口碑。懷莊三十多年來(lái)持續(xù)開(kāi)展各類公益活動(dòng)，得到社會(huì)各界的高度評(píng)價(jià)。

六、組織優(yōu)勢(shì)：懷莊集團(tuán)的組織機(jī)構(gòu)涵蓋企業(yè)、委、工會(huì)、共青團(tuán)、關(guān)心下一代工作會(huì)、婦委會(huì)等部門，是貴州省內(nèi)組織機(jī)構(gòu)為健全的民營(yíng)企業(yè)。

七、文化優(yōu)勢(shì)：

懷莊人的理念：誠(chéng)信釀造未來(lái) 和諧發(fā)展懷莊。

懷莊人的語(yǔ)錄：認(rèn)認(rèn)真真辦事，踏踏實(shí)實(shí)做人，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。

懷莊人的承諾：相同價(jià)位品質(zhì)更 相同品質(zhì)價(jià)格更實(shí)惠。

懷莊人的準(zhǔn)則：講孝道 講禮貌 講誠(chéng)信 愛(ài)祖國(guó) 愛(ài)懷莊 愛(ài)自己 感恩懷莊 感恩茅臺(tái) 感恩時(shí)代。

懷莊人的風(fēng)格：容天下人 賣天下酒。

八、人才優(yōu)勢(shì)：

懷莊集團(tuán)擁有400多人的專業(yè)釀造師;300多人的專業(yè)包裝隊(duì)伍;有20多人的品酒、調(diào)制、質(zhì)檢團(tuán)隊(duì);200多人的專業(yè)銷售人才。這些人員素質(zhì)好，親和力強(qiáng)，勤于奉獻(xiàn)，敢于創(chuàng)新。

九、創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)：懷莊酒業(yè)擁有中國(guó)的“湖底恒溫活性窖藏醬酒專利”，該專利的實(shí)施，對(duì)醬香酒的窖藏、老熟、陳釀產(chǎn)生革命性影響。

十、平臺(tái)優(yōu)勢(shì)：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造文化研究會(huì)是以茅臺(tái)鎮(zhèn)早的民營(yíng)釀酒企業(yè)，懷莊酒業(yè)為主體建立的，該平臺(tái)可有效整合社會(huì)和行業(yè)的文化、人脈、技術(shù)等資源。

作為茅臺(tái)鎮(zhèn)排名的民營(yíng)酒廠——貴州懷莊酒業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，始終扎根于中國(guó)醬香型白酒原產(chǎn)地茅臺(tái)鎮(zhèn)的核心釀酒區(qū)，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香白酒工藝釀酒，現(xiàn)本著“誠(chéng)信釀造未來(lái)”的理念，以的遠(yuǎn)見(jiàn)，懷莊酒業(yè)集團(tuán)與您一起揮灑明天、共創(chuàng)輝煌。

加盟貴州懷莊酒業(yè)，需要具備以下條件：

一、擁有高中低端白酒運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和完整的流通銷售網(wǎng)絡(luò)渠道。

二、在當(dāng)?shù)鼐哂辛⒌姆ㄈ速Y格或有一定背景的個(gè)人，具有一定的市場(chǎng)開(kāi)拓能力和管理能力及新產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)拓經(jīng)驗(yàn)。

三、認(rèn)同我公司和品牌經(jīng)營(yíng)理念，有較強(qiáng)的品牌意識(shí)和現(xiàn)代服務(wù)意思，能在經(jīng)營(yíng)中保持品牌的良好聲音和形象，嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)各價(jià)格定位，嚴(yán)格執(zhí)行公司運(yùn)營(yíng)模式和管理標(biāo)準(zhǔn)。

四、維護(hù)市場(chǎng)秩序，嚴(yán)禁跨區(qū)銷售和低價(jià)傾銷。

五、能將我公司品牌作為重要推廣品牌。

六、積做好市場(chǎng)調(diào)查，配合我公司制定合理可行的營(yíng)銷方案和廣告計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。

七、有一支能滿足公司發(fā)展的銷售團(tuán)隊(duì)。

之所以限制以上條件是因?yàn)閼亚f酒業(yè)本著對(duì)加盟者負(fù)責(zé)任的態(tài)度以及對(duì)企業(yè)形象的維護(hù)，保障加盟者量力而行，也是為了懷莊白酒以更好的面貌展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

懷莊風(fēng)韻醬香酒，因其特殊的工藝和長(zhǎng)期貯存導(dǎo)致其微量成份構(gòu)成與其它白酒不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而優(yōu)質(zhì)醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無(wú)色透明的。

優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。

優(yōu)質(zhì)醬香酒一般貯存至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了優(yōu)質(zhì)醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的。

醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)。生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。

醬香酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。

懷莊風(fēng)韻以“微黃透明、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久”為標(biāo)準(zhǔn)，酒質(zhì)醇厚，酒色微黃，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)細(xì)膩柔和，醇香余味無(wú)窮，堪稱醬香酒一代典范。