取少許白砂糖溶于沸水中，觀察其透明度。白砂糖的水溶液無色透明，無沉淀物，甜味溫和純凈，無焦糖味、糖蜜味等異味。 　　色澤：白砂糖的顏色應(yīng)潔白、明亮。如果發(fā)黃、失去光澤，或夾雜黃色粒，都是質(zhì)量降低的表現(xiàn)。 　　晶粒：白砂糖的結(jié)晶顆粒應(yīng)大小整齊，松散干燥，晶面明亮，無碎末、結(jié)塊現(xiàn)象；綿白糖要求晶粒細(xì)小、整齊、綿軟、無結(jié)塊。白砂糖結(jié)塊或出現(xiàn)粉末是由于貯存時(shí)受重壓或受潮而引起的。 　　氣味：白砂糖不應(yīng)有酸味、酒味等異味。有時(shí)，在生產(chǎn)過程中糖汁處理不凈，在貯存或運(yùn)輸過程中，與香肥皂、魚蝦、等混放，受潮后產(chǎn)酵作用，都會導(dǎo)致白砂糖產(chǎn)生異味。 　　夾雜物：糖內(nèi)不應(yīng)有夾雜物，特別不允許有金屬夾雜物。