1.摻假的晶體狀味精，如摻入食鹽，其顆粒不定形，不規(guī)則，無光澤；如摻入白砂糖，其顆粒有四方型晶體，顏色發(fā)白，手摸發(fā)粘；如摻入石膏，其顏色赤白，不透明，無光澤，顆粒大小不均，兩端稍尖。

　　2.粉末狀味精為乳白色，有光澤，仔細(xì)觀察應(yīng)為細(xì)尖型狀，無雜質(zhì)，手摸有澀感。摻假的粉末狀味精，如摻入面粉，色灰白，少光澤，手摸有滑感，將其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出現(xiàn)。　

　　3.當(dāng)溫度達(dá)到122℃時開始變成焦性谷氨酸鈉，失去鮮味，且有一定的毒性。味精一般添加量為0.2~1.5g/kg，回鍋肉可用到5g/kg。質(zhì)量優(yōu)良的味精，在口中溶化很快，鮮味純正濃烈，而摻假或質(zhì)次味精，鮮味差，有甜、咸等異味。

    4.味精是以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。晶體狀味精應(yīng)潔白，有光澤，顆粒細(xì)長，兩端方狀，大小均勻，透明而無雜質(zhì)。