作為普通調(diào)味品，醬油還具有其他許多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)和保建作用。醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，可顯著地減少自由基對(duì)人體的損害，其抗氧化功效可達(dá)維生素C和維生素E的十幾倍。因醬油是大豆的發(fā)酵產(chǎn)品，不僅含有豆類許多原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有人體所需的氨基酸。       據(jù)報(bào)道，一些研究人員對(duì)大豆發(fā)酵食品的抗氧化性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)豆醬具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其有效成分為二羥基異黃酮，對(duì)于醬油生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)生于制曲工序中。人體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧自由基和自動(dòng)氧化物質(zhì)可引起皮膚老化甚至疾病。利用食物中的抗氧化物質(zhì)氧化引起的不良反應(yīng)（如在食物中添加抗氧化物質(zhì)，采用生物工程提高食物中抗氧化成分的含量等），有助于預(yù)防疾病。       近年來(lái)研究證明，醬渣中含有的成分具有較強(qiáng)的生理活性，研究人員已經(jīng)將其提取出來(lái)用于保健食品、化妝品以及醫(yī)藥行業(yè)等（調(diào)味品招商）。       另?yè)?jù)報(bào)道，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌，能有效控制人體內(nèi)雌的產(chǎn)生，人體中的雌過(guò)高會(huì)增加乳腺癌的發(fā)病率，因此，醬油對(duì)于乳腺癌發(fā)生有一定的作用。另外，醬油中的異黃酮能夠降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的發(fā)生，降低高血壓、冠心病的發(fā)病率，還可減緩甚至的生長(zhǎng)。