鑒別醬油的技巧之一.聞香氣嘗味道：好醬油是經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造的，用手蘸一點(diǎn)搓一下，可聞到濃郁的醬香、酯香氣，甚至隔袋透香。質(zhì)量差的醬油用醬色和鹽水勾兌而成，有股焦糖般的異味嘗起來(lái)有些苦澀。≥0.55/100ml、三級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)≥0.4/100ml?？瓷a(chǎn)原材料是否是糧食釀造?？瓷珴?、體態(tài)，純糧釀造醬油色澤呈紅褐色，有小量沉淀，無(wú)浮膜，體態(tài)澄清。       鑒別醬油的技巧之二.搖一搖：優(yōu)質(zhì)釀造醬油搖起來(lái)會(huì)有很多泡沫不宜散去；劣質(zhì)醬油只有少量泡沫，很快散去，且泡沫發(fā)烏發(fā)暗（調(diào)味品招商）。       鑒別醬油的技巧之三.看標(biāo)簽：看氨基酸態(tài)氮的含量，含量越高相對(duì)質(zhì)量越好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明氨基酸態(tài)氮的含量，醬油氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)≥0.8/100ml、一級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)≥0.7/100ml、二級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)。