胡椒是不錯的調(diào)味品，很多食譜上都有用到胡椒。胡椒的加工工藝有哪些呢？胡椒的加工有沒有技巧呢？目前我國多數(shù)植椒區(qū)多加工白胡椒。少數(shù)地區(qū)加工黑胡椒。胡椒的加工即初級產(chǎn)品的加工。白胡椒的加工方法：主要是通過鮮果的浸泡、脫粒去皮，干燥等過程制成的。       浸泡：將采收的全熟的鮮果放入加工池內(nèi)（大面積生產(chǎn)采用），或裝在麻袋中（少量加工時采用），在緩慢的流水中浸泡。浸泡時間隨水溫高低而不同。天氣熱，水溫高，浸泡時間短些；陰雨天，水溫低，浸泡時間長些。一般浸泡7～10天。外果皮和果肉即腐爛。       脫皮洗滌：先將浸泡好的果粒與果梗取出放入木桶內(nèi)或洗滌池中，用腳踩踏（或用機械攪拌），使之摩擦，使果粒脫離果梗（果穗軸），果皮脫離種子，然后加水淹沒，撈出穗軸，隨后用清水沖洗，使果皮浮出，直至椒籽潔白、干凈為止（調(diào)味品代理）。       干燥：將洗滌干凈的椒籽（種子），放在曬場上或竹席上，均勻鋪開，曬2～4天，至椒籽干燥為止。也可用電烘干燥，至后含水量達(dá)10～12%為止。           為保證胡椒的質(zhì)量，白胡椒的加工過程應(yīng)注意下列幾點：       1. 鮮果穗浸泡時，一定要有流動的水。這樣可以不斷地把腐爛的果皮（外、中果皮）的嗅味沖刷掉，避免椒籽帶霉嗅味。       2. 洗滌要干凈，避免椒籽帶少量果皮，干燥后變黑，影響商品外觀，也不耐久藏。       3. 要充分干燥，達(dá)到所需要的含水量即可。