雞精的配料包括：麥芽糊精、白胡椒、姜粉、味精、I＋G、玉米淀粉、膏狀雞肉香精（雞肉精膏）、粉體雞肉香精、雞油、蛋黃粉等。       麥芽糊精：是一種很好的填充物和載體物，麥芽糊精完全溶解在水中，透明、無沉淀，價(jià)格比玉米淀粉高一些，但生產(chǎn)中、的雞精也能接受，麥芽糊精對(duì)顆粒雞精來說還可以起到粘結(jié)劑的作用。二者在雞精生產(chǎn)中的相互比例，主要取決于雞精的價(jià)格、檔次，以及生產(chǎn)中工藝上要求，但麥芽糊精的添加量不宜太大，因?yàn)樗扯却螅陬w粒雞精生產(chǎn)中添加量過多，造粒機(jī)會(huì)有造粒困難的問題，所以要注意與其它沒有粘性的配料進(jìn)行合理的搭配。       食鹽：食鹽在雞精中的作用，并不只是填充物和載體物，它具有增強(qiáng)鮮度，提高口感，防腐等多種功能，一般添加量在10~25%之間。       蔗糖、葡萄糖：蔗糖的添加量要與食鹽的添加量要協(xié)調(diào)好，根據(jù)味的增效原則，這樣能起到增鮮和緩鮮咸味的作用，但由于價(jià)格的原因，葡萄糖在雞精生產(chǎn)中用量較少，一般蔗糖的添加量在3~10%之間。       味精、I＋G是作為鮮味劑的主體。味精的添加量在15—30%之間，而I＋G的添加量與味精的添加量有一定的比例；按照鮮味相乘原則，在經(jīng)濟(jì)上較合理的比例為20：1，根據(jù)這一比例：I＋G的添加量應(yīng)為0.8—1.5%之間（調(diào)味品代理）。       玉米淀粉、是作為填充物和載體物，添加量一般在10~25%之間，玉米淀粉，價(jià)格低，粉度不大，易于造粒，可根據(jù)雞精的價(jià)位成本，決定添加量的比例，但玉米淀粉的添加量也不宜太大，因?yàn)樗幸粋€(gè)很大的缺點(diǎn)，就是溶于水中渾濁，沉淀，尤其在火鍋調(diào)味中使用的雞精，會(huì)產(chǎn)生糊鍋底的現(xiàn)象。       白胡椒、姜粉：辛香料的添加量不大，但起的作用不小。即能提供香氣，也能掩蓋異味，去邪扶正。在雞精中添加的主要是白胡椒和姜粉。原因是其它的辛香料顏色過深，容易影響雞精的外觀，因而很少使用。白胡椒一般的添加量為0.2—0.4%之間，姜粉的添加量為0.1—0.3%之間。但辛香料總的比例不能過高，否則辛香料的氣味過重，掩蓋了主體的肉香味。       雞油、蛋黃粉：主要是增強(qiáng)雞精中雞肉的體香與底味。使雞精的香氣豐滿，濃厚、持久、逼真。除此之外，添加雞油也能使雞精產(chǎn)品的外觀發(fā)亮，蛋黃粉也能使雞精產(chǎn)品的外觀產(chǎn)生淺黃色，使雞精產(chǎn)品外觀更加逼真、形象、對(duì)于粉末狀雞精產(chǎn)品宜于使用蛋黃粉，方便于生產(chǎn)。對(duì)于顆粒狀雞精宜于使用雞蛋，能降低雞精的成本，也有利于造粒。一般的雞油添加量為3—5%之間。雞油的添加量不宜過大，否則會(huì)引起過氧化的問題，為防止這個(gè)總是產(chǎn)生要添加一定的抗氧化劑。在粉末狀雞精中蛋黃粉的添加量為2—6%。在顆粒狀雞精中添加量為3—8%。       天然純?nèi)夥郏弘u精中需要添加一些肉粉，使其雞肉香味豐滿、逼真、持久，以具有真正的雞湯香味。其中主要是雞肉粉。其它的肉粉如豬肉粉、排骨粉也添加一些。這樣能使雞精的肉味香氣更濃厚。一般的添加量為1—8%，主要取決于雞精產(chǎn)品的價(jià)格檔次。而有的廠家為了降低成本，并不多加價(jià)格貴的肉粉，而是添加部份價(jià)格較便宜的HVP粉。當(dāng)然效果就差一些。另外，HVP粉添加量過大，會(huì)引起氯丙醇含量超標(biāo)的問題。       膏狀雞肉香精（雞肉精膏）：雞肉精膏的添加對(duì)于雞精的品質(zhì)起著非常重要的作用?，F(xiàn)代的雞精生產(chǎn)是工業(yè)化的大批量生產(chǎn)一鍋鍋的熬制雞湯，效率低，不易擴(kuò)大規(guī)模，產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，在經(jīng)濟(jì)上也會(huì)使雞精的成本過高，這樣添加雞肉精膏就成為了必然的選擇。雞肉精膏有著品質(zhì)穩(wěn)定、生產(chǎn)上容易操作、用量較少、價(jià)廉物美等諸多優(yōu)點(diǎn)。已成為現(xiàn)今雞精生產(chǎn)廠家的原料。特別是生產(chǎn)顆粒雞精的廠家。應(yīng)用雞肉精膏作為雞精產(chǎn)品的主體香氣，能使雞精香味香味飽滿、濃厚、逼真、持久。更具有雞湯的香氣，而且大批量生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，外觀形象愉悅。一般的雞肉精膏添加量為1—5%之間。       粉體雞肉香精：粉體雞肉香精是作為雞精的雞肉頭香添加的。它使雞精產(chǎn)品在使用時(shí)具有煮雞或燉雞的誘人食欲的作用。一般的添加量為0.5—2%。這主要取決于雞精的價(jià)格與檔次。雞精頭香的選擇也與不同地區(qū)人群對(duì)香氣的嗜好和理解有關(guān)--如：四川成都地區(qū)產(chǎn)的雞精很多辛香料的香味就較重。而廣東東莞產(chǎn)的雞精很多雞的特征香氣就很濃。總之，在雞精生產(chǎn)中，膏狀雞肉香精和粉體雞肉香精使用量都較少。但對(duì)雞精的整體風(fēng)味起著舉足輕重的作用。只有加入它，雞精產(chǎn)品才能雞香味飽滿、濃厚、持久、逼真，更具有濃郁的雞肉特征香氣。而且，物美價(jià)廉，產(chǎn)品更吃香，更具有競(jìng)爭(zhēng)力。