香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬，市場(chǎng)前景廣闊。香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品，如胡椒粉、芥末醬等；另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品。其中又分為兩類(lèi)，一類(lèi)是香辛料與香辛料的復(fù)合產(chǎn)品如五香粉十三香等；另一類(lèi)是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。       我國(guó)香辛料生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)作哪些具體工作？眾所周知，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠(yuǎn)近聞名，但與國(guó)際同類(lèi)原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？可作什么工作都應(yīng)該具體問(wèn)題具體分析。       加工原料質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到今后我國(guó)香辛料調(diào)味品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力與影響力，這一點(diǎn)至關(guān)重要。比如，業(yè)界有人認(rèn)為印度的胡椒好，也有人認(rèn)為印尼的胡椒好，到底哪個(gè)好需要深入研究，標(biāo)準(zhǔn)是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國(guó)十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場(chǎng)（調(diào)味品代理）。       在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達(dá)到了4萬(wàn)噸，原因何在？再如，我國(guó)花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點(diǎn)。山西的“大紅袍”被公認(rèn)為是花椒中的上品，幾乎無(wú)籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱(chēng)“99椒”（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待專(zhuān)家研究和企業(yè)家定論。還有關(guān)于罌粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來(lái)甘肅蘭州有個(gè)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的罌粟籽經(jīng)過(guò)滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過(guò)省市衛(wèi)生部門(mén)正式批準(zhǔn)的，但是現(xiàn)在衛(wèi)生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進(jìn)行生產(chǎn)加工。