蘋果酸鈉是無鹽飲食的調(diào)味品。在健康必需的22種礦物元素中，蘋果醋包含19種，并且含量正好合適。其中包括鉀、磷、鈉、鎂、硫、鐵、銅、硅和果膠。ACV還包含天然蘋果酸和酒酸，它們對于抵抗身體中的毒素和不良具有重要作用。有報道聲稱，ACV中包含額外的酸類物質(zhì)，能夠幫助消化。       蘋果醋是混合物，其主要成分是蘋果酸malic acid，分子式HOOCCHOHCH2COOH。又稱羥基丁二酸。廣泛存在于未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中。蘋果酸分子中含有一個不對稱碳原子（見不對稱原子），有兩種對映異構(gòu)體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的為左旋蘋果酸，為無色晶體；熔點100℃，加熱至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶于水、乙醇、丙酮中。蘋果酸含有羧基和羥基，具有這兩種官能團的性質(zhì)，例如與醇作用生成單酯或雙酯。蘋果酸不能形成酸酐，但易形成環(huán)狀交酯（調(diào)味品代理）。       由反丁烯二酸鈣經(jīng)延胡索酶發(fā)酵水合，首先生成左旋蘋果酸鈣，酸化后得左旋蘋果酸。若將反丁烯二酸或順丁烯二酸經(jīng)高溫高壓催化加水，可生成外消旋蘋果酸。右旋蘋果酸可由外消旋體拆分制得。蘋果酸廣泛用于食品工業(yè)，如制造飲料。蘋果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加劑。蘋果酸也是制造醇酸樹脂的原料。