優(yōu)質(zhì)醬油應當具有濃郁醬香和酯香味，香氣豐富醇正。因此在選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。       1、看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但顏色不能太深，優(yōu)質(zhì)醬油色澤鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。       2、按照等級。一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。瓶裝醬油有、一級、二級、三級四等。       3、看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。       4、用手搖一搖醬油瓶子：將醬油倒在碗里輕輕搖一下，合格醬油掛碗現(xiàn)象非常好，不合格的醬油掛碗現(xiàn)象不佳，很容易滑落下去。       5、按照顏色，醬油分為生抽和老抽。生抽顏色淡，較咸，用于提鮮，一般炒菜、涼拌或蘸菜的時候用得多。老抽顏色深，微甜，用于提色，做紅燒等需要上色的菜、鹵菜時使用較好。       6、看工藝以及用途：釀造醬油分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油，前者優(yōu)于后者。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。