有研究表明，醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。有趣的是，相隔沒多久，英國也發(fā)表了一篇有關醬油的研究報告，這篇報告指出，在40多個醬油產(chǎn)品測試中，約有10個含過量致癌物質3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但其對人體則不會構成危害。   　　醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營養(yǎng)價值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有的效果。人體內(nèi)的水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型，能有效地人體內(nèi)雌的產(chǎn)生，因而具有、作用。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的卵磷脂等成份，對于癌癥，尤其是乳腺癌，具有一定的。   　　美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至惡性的生長。醫(yī)學界認為，美國有好幾種惡性在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫(yī)學界熱門的研究對象之一。幾年前，德國醫(yī)學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸分的惡性死亡。   　　近，新加坡國立大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，用一點點醬油所達到自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發(fā)現(xiàn)說明，醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有、之功效。