復(fù)合調(diào)味品在中國市場10年一路歡暢走來，每成的成長速度達(dá)到30%以上，目前基本已經(jīng)形成了五分天下的格局。所謂五分天下，是指有五個地域性標(biāo)志的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)基地或者叫產(chǎn)業(yè)集群。分別是福建系的動物性復(fù)合調(diào)味品粉、河南系的植物性復(fù)合調(diào)味品粉、川渝系川味復(fù)合調(diào)味料、廣東系復(fù)合醬汁。這五大復(fù)合調(diào)味品各成體系，各有特點(diǎn)，成長迅速（調(diào)味品招商）。下面，我就來分別介紹一下他們。       福建系動物性復(fù)合調(diào)味粉       調(diào)味粉的市場被南北兩個企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性調(diào)味粉、南方是以福建安記為代表的動物性調(diào)味粉。調(diào)味粉作為復(fù)合調(diào)味品的典型代表，銷售量一直在快速增長。我認(rèn)為這個品類還將大幅度快速成長。       調(diào)味粉的大特點(diǎn)是，幾乎所有的人都會很方便地使用，因?yàn)檫@個鹽的使用方法差不多，大家都很好掌握。       安記是脫胎于福建宏發(fā)中國集團(tuán)。當(dāng)年，安記的創(chuàng)始人還是宏發(fā)公司的一名員工，后租用宏發(fā)公司的生產(chǎn)車間，一步步起家。福建泉州的很多人都看著安記一步步由小變強(qiáng)，因感受到這種成長的力量，泉州成長起一大批調(diào)味粉生產(chǎn)企業(yè)。而福建，也成為調(diào)味品的重要生產(chǎn)基地。提到調(diào)味粉，大家很理所當(dāng)然地認(rèn)為福建生產(chǎn)的為天下正宗，就像大家認(rèn)為醬油還是廣東生產(chǎn)的好一樣。       和安記生產(chǎn)同類產(chǎn)品的另一品牌香格里，主打產(chǎn)品也是排骨味王，在中部的一個省份，年銷售額高達(dá)3000多萬。遍布全國各地的沙縣小吃，是率先大量使用福建系復(fù)合調(diào)味品的，小吃拉動了復(fù)合調(diào)味料的市場成長?，F(xiàn)在，食品添加劑的廠家也在搶這一塊的市場份額。       河南系植物性復(fù)合調(diào)味粉       調(diào)味粉河南以王守義十三香、南德調(diào)料為主要代表，如前所述，河南系復(fù)合調(diào)味品基本上是植物性香辛料為主。       近年河南香菇醬產(chǎn)品劃軍突起，但是一家獨(dú)大，并未形成產(chǎn)業(yè)集群。對比調(diào)味品粉的影響還是有限。       川渝系川味復(fù)合調(diào)味料       那么，在餐飲市場，復(fù)合調(diào)味料的使用者到底是哪些人群？經(jīng)過廣州名道營銷顧問有限公司與調(diào)研機(jī)構(gòu)、調(diào)味品制造商的合作調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，在使用量大、頻繁的專業(yè)用戶之中，占比大的是川菜、湘菜，他們的共同特點(diǎn)是味重、濃香——非常符合復(fù)合調(diào)味品的使用功能。       而川菜廚師和湘菜廚師在復(fù)合調(diào)味料的使用上面，較粵菜廚師和滬菜廚師更為大膽，也推動了復(fù)合調(diào)味料的成長。       川味復(fù)合調(diào)味料特色，品類繁多，比如火鍋底料、調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)和油、魚調(diào)料、即食川菜、鹵料等，品種非常多，并且在全國叫好又叫座。而其它地區(qū)的復(fù)合調(diào)味料品類則未有四川復(fù)合調(diào)味料有這么多的復(fù)合調(diào)味料品類。       川派復(fù)合調(diào)味料主要是根據(jù)其川菜菜式特點(diǎn)，幫助其味型穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化，并且方便易用，使川菜的制作簡單。川派復(fù)合調(diào)味料企業(yè)較其它地區(qū)的企業(yè)來講，更加重視品牌文化的挖掘和傳播，有許多企業(yè)在市場推廣方面愿意進(jìn)行市場投入。這些特點(diǎn)，使川派復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)在輪市場競爭之中，取得了地位。       廣東系復(fù)合醬汁       廣式復(fù)合調(diào)味料則是從調(diào)味汁換代開始的。調(diào)味汁是餐飲調(diào)味料中早進(jìn)行復(fù)合化長級換代的。以1992年為界，之前，都是比較便宜的燒烤汁類，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁深度發(fā)展，為方便粵菜廚師制作菜式，推出了蠔油、雞汁、鮑魚汁、牛肉汁等，拉動整個調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品化的發(fā)展。企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁是一種創(chuàng)新，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可，但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多，廣東永益公司鳳球嘜這個品牌發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊在快速成長，于是迅速調(diào)集資金加快對此產(chǎn)品的宣傳和推廣，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位，而其它汁類產(chǎn)品如雞汁、牛肉汁等，也得到了迅速的拉動。這些調(diào)味汁都在餐飲酒店里使用，用于制作中式菜式和西式飲食，調(diào)味汁產(chǎn)品的升級換代，改變了調(diào)味品行業(yè)的傳統(tǒng)形象，拉動調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品向化發(fā)展。       廣東除傳統(tǒng)的調(diào)味醬、調(diào)味汁之外，潮汕鹵味料也是近3年來發(fā)展的一個亮點(diǎn)。       鹵水拼盤是傳統(tǒng)粵菜的一個經(jīng)典菜式，集中體現(xiàn)了粵菜色、香、味、型的精巧組合。過去，它是通過傳統(tǒng)的八角、桂皮、糖、鹽的組合，講究反復(fù)鹵煮以及老鹵老汁，火候控制，非常講究廚師對時間、火候及調(diào)味的技術(shù)控制水平。隨著經(jīng)濟(jì)生活的起伏變化，鹵味已經(jīng)出現(xiàn)高中低各個層次的需求，市場急盼出現(xiàn)一種方便、簡單的鹵味料。廣東鹵料企業(yè)順勢發(fā)展起來，市場展現(xiàn)出高成長的生機(jī)。       其實(shí)在全國各省市，均有一些不錯的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，如上海的火鍋蘸料，云南的蘸水、鮮香粉等，這些生產(chǎn)企業(yè)很多都是一家獨(dú)大，該地區(qū)并未形成產(chǎn)業(yè)集群。因此，在全國的影響力也很有限，因此，在本文分析之中就不體現(xiàn)了。       未來幾年可能出現(xiàn)的變化       未來復(fù)合調(diào)味品的市場趨勢，我們廣州名道營銷顧問的調(diào)味品研究組認(rèn)為，福建系和河南系復(fù)合調(diào)味粉的趨勢可能會保持平穩(wěn)增長，而川渝系川味復(fù)合調(diào)味料和廣東系復(fù)合醬汁則會以更快的速度復(fù)合調(diào)味品繼續(xù)向前高速增長，理由是：       川味復(fù)合調(diào)味料使用方便，口感豐富，迎合了消費(fèi)人群對于方便、簡單、頓餐化烹飪需求。而廣東系復(fù)合醬汁則解放了廚房，既提供了多變的味型，又使用簡單，使廚師能夠用簡單的調(diào)味方式，結(jié)合自己的創(chuàng)意，制作多變又上檔次的菜肴。而這兩地產(chǎn)品的優(yōu)勢正是福建系和河南系產(chǎn)品面向家庭和小餐飲所缺乏的。