打假的工作雖然天天做，可假貨仍然不斷地侵入到我們的生活，甚至我們每天都要用的調(diào)味品。為此，特向大家介紹幾種鑒別優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的方法。

　　醬油

　　優(yōu)質(zhì)：倒入無(wú)色杯中，對(duì)光看，應(yīng)為紅褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，攪拌后泡沫長(zhǎng)時(shí)間不散，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

　　劣質(zhì)：呈黃色、液面暗淡無(wú)光，汁液稀薄，對(duì)光可見(jiàn)懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

　　食醋

　　優(yōu)質(zhì)：具有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色、白醋為無(wú)色透明）、有光澤、香氣（為熏醋、熏香醋共有）、酸味柔和、回味綿長(zhǎng)、濃度適當(dāng)、無(wú)沉淀懸浮物及霉花浮膜。

　　劣質(zhì)：色淺淡、發(fā)烏、無(wú)香味、口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味、有沉淀或懸浮膜。

　　味精

　　優(yōu)質(zhì)：取少量放舌頭上，感到冰涼、味道鮮美、有魚(yú)鮮味；從外觀上看顆粒形狀一致，色潔白有光澤、顆粒松散，稀釋1：100倍口嘗仍有鮮味。

　　劣質(zhì)：顆粒大小不一，色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)，稀釋1：100倍口嘗感覺(jué)苦、咸或甜味。

　　大料

　　優(yōu)質(zhì)：色澤棕紅、鮮艷有光、朵大均勻、呈八角形、骨朵飽滿干裂、香氣濃郁、破碎和脫殼籽不超過(guò)10。

　　劣質(zhì)：呈黑褐色、骨朵瘦癟，邊縫開(kāi)裂不足、朵形不完整、碎粒多，握在手里感覺(jué)陰涼，香氣淡薄。

　　花椒

　　優(yōu)質(zhì)：色鮮紅、內(nèi)黃白、裂口、麻味足、香味大、無(wú)椒柄。

　　劣質(zhì)：粒小、不裂口、色暗淡、呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。

　　桂皮

　　優(yōu)質(zhì)：皮細(xì)肉厚、外皮灰褐色、斷面平整、紫紅色、油性在、香味濃、味甜微辛，嚼之無(wú)渣、涼味重。

　　劣質(zhì)：呈黑褐色、質(zhì)地松酥、折斷無(wú)響聲、香氣淡、涼味薄、若斷面呈鋸齒狀可能是樹(shù)皮冒充。