蜀相老酒

光暈一層一層，打出斑駁的印記。那一世，秘境仙鄉(xiāng)的茅臺鎮(zhèn)是我初見這世間的模樣，丹青赤水浸甜芳香，九曲回腸忘不了前世情緣，忘不了那一縷蜀相老酒的醬韻溢滿荷塘。這一世，走遍四海八荒，打破、分裂、重塑……歷經(jīng)發(fā)酵、轉(zhuǎn)化、蒸餾、窖藏的歲月漫長，醉了時光，散了酒香。

1、我的世

我是一滴醬酒，我的前世是長在茅臺鎮(zhèn)的一顆冬小麥。茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。這里夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中，特別適合我的成長。

這里有我的母親河——赤水河。赤水河水質(zhì)優(yōu)良，富含礦物質(zhì)，十分適合釀酒。因此也被喚作“美酒河”。在赤水河谷間每年收割的數(shù)以萬億顆小賣中，只有極小的一部分飽滿、優(yōu)質(zhì)的小麥種子能夠用來制造醬酒。

在我很小的時候，沒有經(jīng)歷過干旱和天災，河谷潮濕的雨霧給了我充足的養(yǎng)分，在天然的農(nóng)家肥料的孕育下，我一天天長大、長高。等到完全成熟的那一刻，我才被收割送到釀酒廠。

端午后，通過層層選拔最終脫穎而出的我被送往制曲車間。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達60攝氏度左右，漂亮的踩曲女工們赤腳下到高溫窖池中，她們的身態(tài)輕盈如長袖的舞者，

但神情卻極其專注。她們這一跳就是連續(xù)幾個小時。盡管很辛苦，但卻不敢懈怠——因為一年只有這么一段寶貴的時光，是制曲的時間，必須和時間賽跑。

一塊塊曲磚在她們美麗的腳下成型，但這只是“制曲”的步。制曲大約需要4個月的時間，在個月里，曲磚的每一面都要與微生物不斷的接觸，所以中途需要翻轉(zhuǎn)2-3次。

從第二個月開始曲磚就要放進40℃左右的車間靜置，時不時的開門窗透一下風。到了第四個月把制好的曲磚粉碎待用，制曲的步驟就算是完成了。

我能感覺到此刻，我的身體正加入者無數(shù)著奇妙的微生物，混雜著淀粉、蛋白質(zhì)、糖分……淡淡麥香，伴著周圍常年的悠悠酒香，彌漫發(fā)酵著，浸潤得空氣中都帶著深深的醉人香氣。而我，也在等待著我的新生。

2、我的第二世

一滴醬酒的修煉就是“材有美、工有巧、天有時、地有氣”。而現(xiàn)在，有著幾十年醬酒經(jīng)驗的師傅們小心翼翼地控制著每一個環(huán)節(jié)。

到了重陽節(jié)下沙的時間，我的心情頗為緊張，因為我要迎來我的新伙伴——同樣產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的糯高粱。

重陽節(jié)赤水河水質(zhì)也是一年的時候，清澈見底，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水釀出的酒也特別甘甜。而這個時候，地里的高粱也顆顆飽滿了，茅臺鎮(zhèn)的糯高粱，其特有的堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚是釀醬酒的不二之選。

因為它們顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，當?shù)厝硕挤Q其為“沙”，故下沙也就是下糧。未來，她將和我融為一體，成為一滴醬酒。

經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、七次取酒等復雜的制作流程后，我被存儲在一個封閉的大土陶壇子，在這偌大的練功場陪伴我的只有神奇的微生物種群。師傅們說，“要修煉三年，才能學成出山，結(jié)束第二世。”

3、我的第三世

此時，我已經(jīng)是一滴合格的蜀相老酒了，再過半年時間你們就可以見到我了。為了給你們帶來質(zhì)的味覺體驗，釀酒專家們還要對我們進行一次小盤勾。

經(jīng)過的勾調(diào)，為了讓我能更好的穩(wěn)定下來，我又要小閉關(guān)半年。到明年的端午前后，我就可以見到你們了。

一滴醬酒的旅程，是三生三世。我把所有傾注其中，接受嚴格的選拔，忍受漫長的等待，接納無邊的黑暗；我是幸運的，我明白，不是所有的谷物都有資格踏上這生生世世的尋索，它必定是萬物的精英，宇宙的精華。

三生三世，時間老了，蜀相老酒香了，當有一天，有人打開封存多年的酒壇時，那蘊含天地之氣的芬芳，是對這偉大過程的標注。而這通往天堂的過程，并不遙遠，1825個日月，43800個小時而已。