眾所周知，蜀相老酒從其釀造工藝到品質(zhì)及風(fēng)格，是其他香型的蒸餾白酒所無法比擬的。“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是蜀相老酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性?！?/p>

01、傳統(tǒng)釀造工藝

蜀相老酒的釀造原料高粱和小麥的整個(gè)種植過程，從不使用帶有化學(xué)污染的農(nóng)藥、化肥，原料品質(zhì)完全符合國家綠色食品、有機(jī)食品的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。即從釀酒源頭上有效地控制和保障了蜀相老酒的綠色、有機(jī)、健康的內(nèi)在品質(zhì)。此外， 53度是酒精和水締合最牢固的濃度；而國內(nèi)國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度。這不僅在酒精和水的締合上不如蜀相老酒，而且使酒體添加了外來物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。

02、具有醬、瓊、厚的香味特色

蜀相老酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔⒑瘢ň企w醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的作用。

正因?yàn)槿绱?，蜀相老酒相比較于其他香型的白酒，更具有無可比擬的品質(zhì)。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物即是增進(jìn)人體健康的有益成份。

03、健康白酒，前景日趨乍“漲”

醬酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)。

蜀相老酒強(qiáng)調(diào)健康不僅于此，它本身所含的若干微量成分與其它香型的酒不同外。醬香酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價(jià)實(shí)和原汁原味。

04、市場(chǎng)供銷空間巨大

目前醬香型白酒的市場(chǎng)年需求量大概要10萬噸左右，茅臺(tái)的，消費(fèi)需求還在快速的升溫，實(shí)際醬香酒的市場(chǎng)銷量只占白酒業(yè)的十分之一，如果持續(xù)的升溫，市場(chǎng)的需求量將越來越大，市場(chǎng)空間將完全無法估計(jì)和填補(bǔ)，前景無可限量。

醬香酒文化內(nèi)涵，其生產(chǎn)所具備的工藝和地理環(huán)境，是核心競(jìng)爭(zhēng)力。大多數(shù)飲過醬香酒的人都知道，產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒，具備“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特點(diǎn)。要解密醬香酒飲后不上頭、不口干的特點(diǎn)，先要了解其釀造工藝。

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，要經(jīng)過幾年時(shí)間。這樣漫長(zhǎng)的生產(chǎn)流程，除了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒白酒外，并非所有的中國白酒都能做到這一點(diǎn)。而這一點(diǎn)，恰恰是醬香酒獨(dú)特品質(zhì)的保障。而這一生產(chǎn)流程，同時(shí)也產(chǎn)生了一些對(duì)人體健康有益的因子。

醬香酒的整個(gè)釀造過程，分兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，七次取酒，并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，通過漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。

這一點(diǎn)，蜀相老酒秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒的核心工藝。這一核心工藝是對(duì)人體有益的“三高”流程。首先，釀酒必須的大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

其次，高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和之作。蜀相老酒高溫堆積發(fā)酵，是醬香酒利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成蜀相老酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成蜀相老酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

上述兩個(gè)環(huán)節(jié)中，所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，能給人體帶來一定的益處。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。此外，醬香白酒中的酚類化合物長(zhǎng)期適量飲用對(duì)身體健康有益。

，高溫餾酒。蜀相老酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。蜀相老酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10-20℃，就去除了發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，這是蜀相老酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

此外，蜀相老酒里面存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一劑，可以起到體內(nèi)多余的自由基。

同時(shí)，蜀相老酒還能誘導(dǎo)產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)的星狀細(xì)胞起到效果，使之不分離膠離纖維，也就不會(huì)發(fā)生肝硬化。

故而，長(zhǎng)期適量飲用蜀相老酒，對(duì)人體健康帶來的益處是多重性的。

大曲坤沙醬酒，必有蜀相老酒一席之位，無論從選料、工藝、品質(zhì)等都在一眾醬酒圈里屬于能追趕茅臺(tái)的存在。那么，究竟是什么原因，讓蜀相老酒有追趕茅臺(tái)的勇氣呢？

1、純粹的原材料

蜀相老酒與其他白酒工藝相比，除順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，整個(gè)勾兌工藝中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外來物質(zhì)，確保了優(yōu)良“基因”的純粹和后期變化的基礎(chǔ)。

2、獨(dú)特的工藝

蜀相老酒的十個(gè)工藝特點(diǎn)：“三高、三低、三多、一少”，即高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發(fā)酵；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、輪次多、耗糧多；輔料少。蜀相老酒是釀造工藝最復(fù)雜的蒸餾酒，就為釀出那一杯瓊漿玉液。

3、歲月的沉淀

蜀相老酒從生產(chǎn)到出廠一般需要5年的時(shí)間。經(jīng)歷過歲月的沉淀后，方能成為茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒。

蜀相老酒的存儲(chǔ)過程中酒液不斷和氧氣發(fā)生著物理化學(xué)反應(yīng)生成聯(lián)銅類物質(zhì)，使蜀相老酒的色澤發(fā)生著神奇美妙的變化： 淡黃色、淺黃色、淡金色、琥珀金色、青金色。每一種顏色都對(duì)應(yīng)著不同酒齡獨(dú)有的香氣和口感，可謂是色、香、味的組合。

隨著時(shí)間的推移，蜀相老酒中的酒精分子和水分子締合得更牢固，酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡，酒體親和力增強(qiáng)，大大降低了自由分子比，使酒更醇厚、細(xì)膩、成熟、穩(wěn)定。蜀相老酒更像是一個(gè)經(jīng)歷過歲月洗禮，充滿智慧、穩(wěn)重如山的老人，與之交流更是精神層面最愉悅的享受。

想要選購真正高品質(zhì)的蜀相老酒，就需要對(duì)醬酒的生產(chǎn)釀造工藝以及醬香文化有一定的了解，需要理解到“醬香型白酒不僅僅是喝的，而是需要去用心品的”這個(gè)精神。

一、看產(chǎn)區(qū)

蜀相老酒產(chǎn)自貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒核心產(chǎn)區(qū)，水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。并且具有的微生物環(huán)境，正所謂離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就無法釀造出來醬香酒。

二、看工藝

醬香酒按工藝分為四種，大曲醬香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒遵循傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒工藝釀造，即12987工藝。一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒，3年以上的窖藏、五年方可成型，一瓶蜀相老酒結(jié)合復(fù)雜的醬酒工藝才能生產(chǎn)出至醇至香的白酒。

三、看原料

蜀相老酒的原料主要是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤的紅纓子糯高粱。優(yōu)質(zhì)小麥制曲，以及赤水河河水甘甜可口，富含多種微量元素，釀成的蜀相老酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的水源。

四、看時(shí)間

蜀相老酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，經(jīng)3年窖藏，5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激較小。

五、看酒態(tài)

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果。顏色淡黃、酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延達(dá)到一定的高度。

六、聞香

蜀相老酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點(diǎn)。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。

七、飲后感

蜀相老酒喝后不上頭、不口干、不刺鼻，第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。

蜀相老酒提醒：白酒市場(chǎng)魚龍混雜，購買優(yōu)質(zhì)醬酒，必須通過可靠渠道，切不可貪圖網(wǎng)上低價(jià)，以免上當(dāng)受騙。

喝白酒如品人生，五味雜陳，不同的味道，融到嘴里是一種飽滿和豐盈。而醬酒的五味，酸、甜、苦、辣、澀在你漸次知曉之后，想必也會(huì)對(duì)品酒有一番體驗(yàn)。

1、酸味

醬酒的酸類以乙酸含量多，是醬酒酸味的主要成分。并且與其它香味物質(zhì)共同組成醬酒的芳香。但含量要適宜，辛辣適中的酸味，則給人以醇厚、細(xì)膩，醬香突出的口感。

2、甜味

醬酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些醇類物質(zhì)，一些多元醇卻是酒體不可缺少的一部分，因?yàn)槎嘣际轻u酒的甜味的來源。多元醇的甜味隨著羧基數(shù)目的增加而加強(qiáng)。這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，均能給醬酒帶來豐滿的醇厚感，使酒口味綿長(zhǎng)醇滑，回味悠長(zhǎng)。

3、苦味

醬酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和糖醛引起的。這些物質(zhì)的形成伴隨著發(fā)酵產(chǎn)生。另外，如果釀酒的糧食有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會(huì)給釀出的醬酒帶來苦味。少量的苦味，能增加陳味和增加厚味。

4、辣味

辣味的主要來源是醛類物質(zhì)，少量的醛類物質(zhì)就會(huì)形成辣味，當(dāng)然有些醇也是辣味的來源之一。它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。此外，醬酒的貯存老熟能有效減少酒的辣味，使其更柔和。

5、澀味

澀味本不能成為味覺，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

蜀相老酒，大曲醬香型白酒，傳承165道傳統(tǒng)古法工藝，每一道工序都在時(shí)光中沉淀，精選優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱、小麥，取天然赤水河之水，純糧固態(tài)釀造，自然無添加，三年以上窖藏，促使酒分子和水分子充分締合，通過長(zhǎng)時(shí)間的氧化和還原反應(yīng)，與微生物群息息相通、交換融合，酒體自然醇化老熟香味更加協(xié)調(diào)、豐滿，口感更加醇厚。

當(dāng)酒中五味，酸甜苦辣澀充分協(xié)調(diào)，便是回味無窮。所以喝酒要喝——蜀相老酒，方能見真味。

許多人喜歡喝蜀相老酒，但并不會(huì)品。其實(shí)品酒跟品菜一樣。只要通過幾步，就能有了一定了解。

1、開封驗(yàn)其真

主要是打開包裝后，就初步可以通過瓶體信息辨別是醬香型還是濃香型、清香型等。

2、蕩香觀其色

這一步主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

3、咂香品其味

抿，將酒杯送到唇邊，輕巧地、換換地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品味，舌尖會(huì)有甜酸的、有點(diǎn)澀的、有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，整體綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺很清爽。

咂，輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨很柔和。

呵，在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，香氣四溢，沒有想甲醛那樣難聞的味道。

4、空杯嗅其香

裝過醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢。

5、掌心留香品其純

將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，在搓的時(shí)候會(huì)感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

同一類酒中的每個(gè)品種之間都存在差別, 每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。

白酒作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號(hào)。它訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。蜀相老酒歷經(jīng)歲月沉淀、貯藏時(shí)光味道，真正做到了以匠心釀醬酒，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

貴州仁懷蜀相酒業(yè)位于赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)酒區(qū)，以耐心、專注、堅(jiān)持的工匠精神，一絲不茍傳承醬香酒傳統(tǒng)工藝。

蜀相老酒講究端午制曲、重陽下沙。端午是制曲的時(shí)節(jié)，酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必要原料。

一顆顆干燥無水、顆粒飽滿的軟質(zhì)小麥被運(yùn)至制曲車間。女工們把小麥踩制出外緊內(nèi)松、龜背形的曲塊，從而有充足的空間供微生物發(fā)酵成曲。

曲塊歷經(jīng)40天的高溫發(fā)酵，之后在干燥倉內(nèi)堆曲180天。在全自然條件下，微生物充分參與曲塊的二次發(fā)酵。

重陽時(shí)節(jié)，制酒開始了。蜀相老酒主要原料是當(dāng)?shù)靥赜衅贩N有機(jī)紅纓子糯高粱，這種高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。

當(dāng)水份潤(rùn)透了糯高粱，上甑工人就將糯高粱以輕、松、勻、薄、平手法入甑，保證每一顆糯高粱均勻蒸透。

待糯高粱的溫度降到攝氏26至28度之間，收埂工人將糯高粱收成梗條狀，恰如其分地撒入酒曲。歷經(jīng)3次翻拌，每一顆糯高粱上都包裹了酒曲。

裹滿酒曲的糯高粱歸堆，先進(jìn)行露天有氧堆積發(fā)酵，再以當(dāng)?shù)靥赜械淖仙澳嗝芊?，入窖進(jìn)行有氧發(fā)酵。30天后出窖，第二次以相同比例再行投入糯高粱，再行蒸煮，如此循環(huán)九次。

蒸煮過程中，第三到第九輪次均可取酒。七次取出的酒體，存放一年后，由品酒師分定級(jí)別和香型，繼續(xù)存放三年后，復(fù)由勾調(diào)師勾調(diào)醬香。之后再行存放一年，方能灌裝出廠。

一瓶蜀相老酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年時(shí)間。而最長(zhǎng)的生產(chǎn)周期、最多的香味香氣等神秘印象，讓九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等醬酒工藝組成一首淡雅、和諧、動(dòng)聽的曲子。

質(zhì)優(yōu)價(jià)平的蜀相老酒因工藝傳統(tǒng)、純糧釀造、酒質(zhì)上乘、飲用舒適、尾味純凈，沁人心脾等優(yōu)點(diǎn)，逐漸受到越來越多酒友們的歡迎。

1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在購買醬香型白酒時(shí)，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的是GB/T26760。

2、看產(chǎn)地

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國醬香型白酒的，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件釀造優(yōu)質(zhì)的醬香酒。得天獨(dú)厚的水土氣候環(huán)境是優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)生的重要前提。

3、看原料

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

4、分工藝

喜歡喝酒的人可能都知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。含義是：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。

醬酒工藝另外要注意的一點(diǎn)是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品質(zhì)的醬酒。按品質(zhì)來排序，坤沙＞碎沙＞翻沙。

5、看存儲(chǔ)時(shí)間

人人都知道，酒是陳的香，這一點(diǎn)醬香酒更明顯，之所以窖藏會(huì)提升品質(zhì)，是因?yàn)獒u酒因組成成分復(fù)雜多樣，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存能使得酒中的香氣物質(zhì)更好地結(jié)合。

在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。這種酒喝后會(huì)有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活。

但即便如此，也不能貪杯，一醉方休欲望是滿足了，但會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。喝酒的人，要了解自己的酒量，適可而止。

對(duì)于愛酒之人而言，喝酒不僅僅是一種社交，更具有其深刻的文化內(nèi)涵。提起蜀相老酒，那肯定是許多“酒友”們的交口稱贊的好醬酒。

蜀相老酒以古法釀造工藝，鑄就傳世醬香，其中又蘊(yùn)含著怎樣的“醬”心，自然不言而喻。

1、嚴(yán)選原材，以品牌之名正本清源

蜀相老酒秉持著傳承國粹的初心，在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)釀造純正醬酒。甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)蒯劸圃?，恪守古法釀造工藝，延續(xù)醬酒精髓，打造超高性價(jià)比的傳世醬香。

2、源于茅臺(tái)鎮(zhèn)，非此處不可釀

醬香酒的發(fā)源地——茅臺(tái)鎮(zhèn)。其特殊氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，加上長(zhǎng)期大規(guī)模的釀酒環(huán)境，使得空氣中漂游無數(shù)的微生物群體，而其中約有100多種微生物直接影響酒的品質(zhì)。

對(duì)于釀造蜀相老酒，單說茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候地質(zhì)條件，也充分表明：上等的醬酒，異地。在茅臺(tái)鎮(zhèn)僅有7.5平方公里被公認(rèn)為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

3、甄選地道原材，源采天地奇秀

蜀相老酒采用水質(zhì)上乘、硬度低的赤水河水，所用原料為地道小紅糯高粱，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，耐蒸耐煮；以優(yōu)質(zhì)小麥做曲，經(jīng)歷高溫九道輪回，精心勾調(diào)，釀成一線入喉，醬香芬馥的優(yōu)質(zhì)醬香酒。

4、5:1純糧發(fā)酵，力成醬香美學(xué)

蜀相老酒的釀造過程堪稱糧食發(fā)酵技術(shù)的，5公斤原糧只生產(chǎn)1公斤基酒，相對(duì)于其他品類白酒而言，用料可謂“”。此外，嚴(yán)選遵循傳統(tǒng)，使用純糧天然發(fā)酵，保證酒體品質(zhì)如一。

5、53%黃金比例，酒體幽雅細(xì)膩

53%VOL是酒精分子與水分子締合的黃金比例，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，締合的越緊密，酒體越醇厚豐滿，沒有一般白酒剮口的感覺，空杯留香，令人流連不絕。

6、順承節(jié)氣三候，匠人以身耕酒

及端午，溫?zé)嶂蛑魄?，到重陽，純陽之時(shí)下沙；九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；穿越四季，于窖藏過程中進(jìn)行更深入的轉(zhuǎn)化。

蜀相老酒秉承發(fā)揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)，釀酒遵循古法，品質(zhì)立于當(dāng)下。古法傳承，匠心之作，確保風(fēng)格之純正，歷久彌香。醬酒難，醬心更難，傳承因“醬”心而彌足珍貴。

蜀相老酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳承千年釀酒工藝釀造的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。其中，茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊地區(qū)特有的紅纓子糯高粱是關(guān)鍵，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)，淀粉和單寧含量合理，其支鏈淀粉含量比外地高粱高出30%，耐蒸煮、耐翻糙、酒質(zhì)好。

從高粱的育苗、移栽、生長(zhǎng)到收割，精心管理培育，嚴(yán)格把關(guān)篩選，才能把糯高粱特性發(fā)揮到，也才能成就蜀相老酒靈魂工藝：九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。因此，當(dāng)?shù)嘏锤吡怀蔀槭裣嗬暇票夭蝗鄙俚纳鷳B(tài)有機(jī)原糧！

1、農(nóng)家肥育苗

在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，正在用農(nóng)家肥制作營(yíng)養(yǎng)地塊，準(zhǔn)備培育糯高粱苗。高粱的育種要采用直播方式，有機(jī)農(nóng)家肥作底肥，確保高粱發(fā)芽生長(zhǎng)有充足的營(yíng)養(yǎng)。

2、移栽糯高粱幼苗

經(jīng)過半個(gè)月的培育，高粱苗長(zhǎng)勢(shì)喜人，已經(jīng)到了獨(dú)立移栽的時(shí)機(jī)，農(nóng)戶正在移栽培育在用農(nóng)家肥制成的營(yíng)養(yǎng)地塊上的糯高粱苗。

3、收割糯高粱

高粱苗移栽后，在農(nóng)戶精心施肥、除草、澆灌下，經(jīng)過6—7個(gè)月的生長(zhǎng)，高粱穗子沉甸甸的壓彎了枝頭，又是一個(gè)豐收年，正在地里收割成熟了的糯高粱。

4、碾粒晾曬

糯高粱收割后，經(jīng)過碾粒，晾曬。個(gè)個(gè)顆粒飽滿，一粒粒紅粱象紅寶石一樣，閃著熠熠光輝。

5、篩選入庫

將精選的糯高粱送到蜀相酒業(yè)，匠人們經(jīng)過再一輪篩選、分揀，方可入庫貯存，等待釀造工人分批投料。

6、重陽下沙

重陽節(jié)，蜀相老酒的道釀酒工藝正式開始，工人們翻動(dòng)釀酒用的當(dāng)?shù)嘏锤吡粶?zhǔn)備“下沙”釀酒。

7、高溫蒸煮

糯高粱經(jīng)過開水潤(rùn)糧后進(jìn)入高溫蒸煮工序。將糯高粱一層一層均勻撒入酒甑內(nèi)，隨著溫度的升高，整個(gè)釀造車間云霧騰騰，仿佛進(jìn)入仙境。　　

8、拌曲發(fā)酵

糯高粱蒸煮后按比例拌入大曲，促進(jìn)綻粉糖化發(fā)酵。先進(jìn)行堆積發(fā)酵，再轉(zhuǎn)入窖池進(jìn)行為期30多天的封閉式發(fā)酵。然后再蒸煮加曲發(fā)酵，周而復(fù)始循環(huán)，蒸煮9次，發(fā)酵8次。

9、蒸餾取酒

經(jīng)過7次取酒，糯高粱的糧食精華才算全部取盡。在高溫蒸餾下，一滴滴醇正酒液源源不斷的流了出來?！　?/p>

10、勾調(diào)儲(chǔ)藏

新酒釀造出來之后，還要進(jìn)行精心勾調(diào)，這一過程非常重要，釀酒大師要經(jīng)過多次測(cè)評(píng)，將七個(gè)輪次的酒按不同比例進(jìn)行勾兌，尋找味道之間的平衡與層次感。

經(jīng)過這一系列復(fù)雜和奇妙的工藝之旅，一粒糯高粱才算真正完成了神圣任命，最終嬗變成為消費(fèi)者追捧喜愛的坤沙級(jí)蜀相老酒。