酒糟中含有氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)因子，可加工成混合飼料，提高釀酒工業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)，可解決酒糟中因稻殼影響利用率低的問題；還可用改善工藝,即采用高粱殼或小米殼代替稻殼。 　　酒糟中也可用玉米粉代替輔料，并利用微生物發(fā)酵進(jìn)行營養(yǎng)增殖等方法，提高釀酒工業(yè)副產(chǎn)品的利用價(jià)值并降低成本。 　　今天，各行各業(yè)都在貫徹“科學(xué)發(fā)展觀”和“循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)”的戰(zhàn)略國策。筆者作為白酒戰(zhàn)線的一名退休職工，就白酒企業(yè)如何貫徹“科學(xué)發(fā)展觀”談一點(diǎn)不成熟的看法，與同行探討，以期促進(jìn)白酒行業(yè)更好的發(fā)展。 　　1.酒糟利用中存在的問題 　 　　早在七八年前，筆者曾看到某濃香名酒廠利用酒糟的報(bào)道。該廠通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒糟中含量近一半的稻殼因含有硅化物（SiO2占2%），不但不能提供營養(yǎng)，反而需要大量的能量來消耗稻殼，甚至連老本都要搭上。因此，蘇、皖地區(qū)很少用酒糟喂豬。因?yàn)橛眉兙圃阄古；蚺淙肓看笠稽c(diǎn)，會導(dǎo)致牛難受孕、流產(chǎn)，甚至死亡。解剖一看，牛胃上扎滿了稻殼。所以，為開發(fā)、利用酒糟，企業(yè)都增加了剔除稻殼這一工序。 　　剔除稻殼后，酒糟成為上好的飼料；粗纖維可以降到飼料標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，最低可降到7%；粗蛋白可提高到20%左右，每2公斤—2.5公斤可取代1公斤豆餅。 　　上述酒廠用剔除稻殼后的酒糟生產(chǎn)豬、牛兩種混合飼料，加入比例分別占總量的20%和40%。 　　混合飼料經(jīng)中國飼料檢測中心對氨基酸、維生素、微量元素進(jìn)行了全面檢測，證明效果極佳。 　　豬用混合飼料可讓一條50公斤的架子豬，育肥到90公斤。與常規(guī)飼料對比，喂養(yǎng)混合飼料的豬可提前12天—17天出欄，多獲利7.6元—27.3元。 　　豬用混合飼料，不用增加鈣元素，不僅不會出現(xiàn)軟皮蛋，還可提前十幾天產(chǎn)蛋。每只雞可多產(chǎn)蛋20只—30只。 　　此外，3公斤牛用混合飼料可華 夏 酒 報(bào)中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)替代1公斤豆餅或麩皮，每天喂1.5公斤，平均每天多產(chǎn)奶0.8公斤—0.47公斤。與對照組相比，相當(dāng)于每喂1噸牛用飼料，可多獲利613.3元—714元。 　　上述研究數(shù)據(jù)令人振奮，說明酒廠的副產(chǎn)品有巨大的潛在價(jià)值。 　　但是，鮮酒糟需要經(jīng)過高溫（熱空氣500度水分65%降到35%）和低溫（熱空氣200度，水分35%降到12%以下）兩次干燥后，變成干酒糟，再經(jīng)搓揉機(jī)、篩分機(jī)分出稻殼和酒糟。該工藝因生產(chǎn)復(fù)雜，設(shè)備投資大，酒糟提取率低，目前仍在改進(jìn)階段。本文就從解決稻殼問題切入，談?wù)劰P者的看法。 　　2.思路和辦法 　　2.1 轉(zhuǎn)變觀念，改變思路 　　既然解決稻殼的后處理這么困難，就應(yīng)該從源頭去解決。首先，我們應(yīng)提高酒糟在行業(yè)中的地位，把它變成白酒行業(yè)的重要產(chǎn)品——飼料，而不是副產(chǎn)品酒糟。如果從調(diào)整工藝入手，問題就變得簡單多了。 　　在上世紀(jì)50年代，釀酒用糧緊張，白酒工藝的許多措施都是為了充分利用原料淀粉，為提高出酒率而做的。通常，企業(yè)會采取“吃干榨盡”的辦法，如把原料粉得很細(xì)，加大發(fā)酵水分，但這樣做需要使用大量的輔料。 　　天津高粱酒采用的是續(xù)米查混燒工藝。傳統(tǒng)做法是蒸餾時(shí)甑底墊一點(diǎn)稻殼，一個班下來也就用1—2簸箕，僅占投料的1%—2%，而現(xiàn)在竟達(dá)到20%。 　　目前，濃香酒也采用續(xù)米查混燒，且輔料用量大體相同。如果原料粉碎粗一些，采用輕水發(fā)酵，就可以大量減少稻殼，出酒率會受些影響。但我們算總賬，和“菜籃子”工程聯(lián)系起來，無疑是非常合算的。 　　此外，工藝上還可以取消回糟發(fā)酵。以老五甑為例，可變?yōu)槿齻€大米查和一個小米查，或者四個大米查，既減少了回糟發(fā)酵，又可以多留點(diǎn)淀粉給飼料，稻殼也會相應(yīng)減少。況且，回糟不僅出酒少，還要耗費(fèi)相同的勞力和能源，取消后可提高勞動生產(chǎn)率，增加產(chǎn)量，降低水、電、汽的消耗。 江蘇洋河老井坊酒業(yè)有限公司 更多詳情查看：http://m.usrcnats2020.com/z_yhljf 白酒招商：http://m.usrcnats2020.com/baijiu/

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