嘉吉公司新一代零卡路里甜菊糖產(chǎn)品EverSweet將于2018年上市，據(jù)稱，產(chǎn)品甜味將更接近于真正的蔗糖     幾個世紀以來，甜菊葉一直被人們當作甜味的一種來源，但初人們還只是使用研磨的甜菊葉來獲得甜味。直到2008年，甜菊糖被FDA批準可用于食品和飲料中。同年，嘉吉公司在其Truvia品牌下推出了個甜菊糖產(chǎn)品，含有糖苷Reb A，為客戶提供低熱量的產(chǎn)品解決方案。     在對50種不同的糖苷進行了大量的專業(yè)研究之后，嘉吉公司又于2013年推出了其ViaTech系列產(chǎn)品。     嘉吉公司營養(yǎng)與健康銷售負責人Alyssa Leyva指出，“目前，在全球范圍內(nèi)，甜菊糖的研究進展已經(jīng)非常多，應(yīng)用也越來越廣泛。”     EverSweet的開發(fā)與應(yīng)用     據(jù)嘉吉公司稱，研究發(fā)現(xiàn)甜菊葉中存在微量的Reb M和Reb D糖苷，其口感和味道與真正的蔗糖非常相似。     但是，Leyva表示，“由于它們的含量非常低，所以無論從成本角度來看，還是供應(yīng)的角度，商業(yè)化生產(chǎn)都將面臨諸多挑戰(zhàn)。大品牌的客戶往往希望能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，從而支持新產(chǎn)品的推出。嘉吉公司所需要做的就是尋找新的途徑來開發(fā)并穩(wěn)定供應(yīng)Reb M和Reb d產(chǎn)品。”     Foodaily了解到，嘉吉公司已經(jīng)表明通過發(fā)酵可以批量生產(chǎn)Reb M和Reb D產(chǎn)品，并可以為客戶提供穩(wěn)定的供應(yīng)以滿足需求。目前，該公司正在積極地發(fā)展客戶，并開發(fā)各種各樣的應(yīng)用配方。該產(chǎn)品將在2018年投入市場，配料標簽上將標注為為“甜菊糖苷”或“Reb M，Reb D”。     嘉吉公司質(zhì)構(gòu)解決方案技術(shù)服務(wù)經(jīng)理Michelle Kozora指出，在飲料類產(chǎn)品中，減糖仍然是一個重要的趨勢，但減糖的同時保持口感可能是一個挑戰(zhàn)。     通常來說，消費者會覺得甜一點的飲料口感更好，但使用甜味劑代替蔗糖糖會改變飲料的口感。Kozora表示，公司會使用果膠、或其他親水膠體一起，提供整體解決方案，改善飲料的口感。     EverSweet的優(yōu)點在于，與其他的甜菊糖產(chǎn)品不同，它能夠在提供甜味的同時不含苦味或甘草味，創(chuàng)造出更加圓潤的口感，也更適合與那些尋求更低熱量甜味解決方案的客戶。（來源：每日食品）