味精人類食用味精已有100多年的歷史，作為應用廣泛的一種增鮮調(diào)味品，味精是天然健康的增鮮調(diào)味品。現(xiàn)代社會，味精廣泛應用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產(chǎn)品中，更是雞精及各種復合調(diào)味料基礎(chǔ)的原料。全球每年消費味精約300多萬噸，是應用廣泛的一種增鮮劑。     味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。游離態(tài)的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產(chǎn)物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。     味精以玉米等谷物為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌）發(fā)酵、提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆粒或粉末。關(guān)于味精是否的問題，發(fā)達國家及國際組織其實早有定論。     中國關(guān)于味精使用的規(guī)定：國家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760-2007）中，表a.3《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單》中，谷氨酸鈉作為按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑列入表中，序號14。所以說，味精的性是毋庸置疑的。社會上有關(guān)味精的負面言論（如：味精吃多了掉頭發(fā)、味精加熱到120度以上生成的焦谷氨酸鈉有毒）沒有科學依據(jù)（調(diào)味品代理）。