雞精在使用中要注意哪些問(wèn)題？雞精本身含有一定比例的鹽分，在使用時(shí)加鹽要適量。其次雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用。只有溶解了的物質(zhì)才能被味覺(jué)細(xì)胞更好的感知。此外雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)適量減少使用量。       雞精是鮮味調(diào)味品類(lèi)烹飪?cè)?，主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但多以顆粒狀為主（調(diào)味品代理）。   　　味精在烹飪過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、等不良反應(yīng)。2.不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。3、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、醋椒魚(yú)等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。