醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。市場(chǎng)上醬油分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類。這三類醬油有本質(zhì)上的區(qū)別，制作方法不同，口味也不同。不論從色、香、味，還是從營養(yǎng)價(jià)值都是釀造醬油好，配制醬油次之。超市?？吹降纳楹屠铣?，都屬釀造醬油。在購買醬油時(shí)，可從標(biāo)識(shí)上區(qū)分是釀造醬油還是配置醬油，為了健康請(qǐng)盡量買正規(guī)廠家和知名品牌的醬油（調(diào)味品招商）。       醬油中所含的氨基酸是人體生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，所含各種有益于身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進(jìn)消化吸收的作用。食用鐵強(qiáng)化醬油是有效的補(bǔ)鐵方法，鐵缺乏和貧血是目前危害我國婦女和兒童健康的重要營養(yǎng)缺乏病。通過對(duì)醬油進(jìn)行鐵強(qiáng)化是目前公認(rèn)的經(jīng)濟(jì)、有效的補(bǔ)鐵方法。       盡管醬油營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)好不要多吃。尤其患有高血壓、病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)小心食用。