近十多年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，肉桂和醋對(duì)于控制血糖都有好處，這恐怕是很多人都不知道的。早期研究就發(fā)現(xiàn)，在吃面包的時(shí)候，配一些加較多醋的沙拉醬，面包所產(chǎn)生的血糖反應(yīng)會(huì)明顯下降。為什么會(huì)有這種效果呢？一項(xiàng)研究用了一個(gè)巧妙的方法，讓受試者在吃面包之后馬上吃腸溶型撲熱息痛藥片，然后測(cè)試進(jìn)入血液的時(shí)間。研究發(fā)現(xiàn)，如果面包餐中加了醋，那么藥片進(jìn)入血液的時(shí)間就會(huì)推遲—這說(shuō)明，胃的排空速度減慢了。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，攝入醋之后，小腸上段對(duì)葡萄糖的吸收也有延緩。也就是說(shuō)，淀粉被消化的速度以及葡萄糖被吸收的速度都有所下降，血糖上升速度自然就不會(huì)那么快了。       2005年的一項(xiàng)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，面包配醋，不僅能夠降低餐后早期血糖和胰島素的上升速度，特別是在餐后30至45分鐘的時(shí)候，而且能夠提升餐后30、90和120分鐘時(shí)飽腹感的評(píng)分。       肉桂對(duì)糖尿病患者的有益作用早已為醫(yī)學(xué)界所發(fā)現(xiàn)，研究證實(shí)肉桂粉能降低胃排空速度，改善餐后血糖反應(yīng)，服用2至6周后有降低II型糖尿病患者空腹血糖的作用，還能提高缺乏運(yùn)動(dòng)者的胰島素敏感性。有研究發(fā)現(xiàn)，在食物中加入3克肉桂粉，能降低餐后的胰島素反應(yīng)，并增加GLP-1的濃度（一種有利于提高飽感的蛋白類）。也有研究發(fā)現(xiàn)，包括肉桂的混合香辛料能降低餐后的胰島素反應(yīng)和甘油三酯反應(yīng)。       除了肉桂和醋，在吃同樣熱量食物的情況下，咖喱和辣椒對(duì)于預(yù)防肥胖的作用已經(jīng)得到很多研究的證實(shí)。而姜不僅有的抗氧化性，還有癥作用、抗突變作用，人類上皮細(xì)胞增殖作用。姜對(duì)消化系統(tǒng)非常有益，對(duì)于化學(xué)因素造成的胃部潰瘍有和預(yù)防的作用，還在體外實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出殺滅幽門(mén)螺桿菌的作用。有研究者認(rèn)為，姜可以用在腸癌等癌癥的預(yù)防和輔助當(dāng)中。       可見(jiàn)，這些添加量很小的香辛料，健康作用真的不可忽視。祖先當(dāng)初選擇這些食材作為調(diào)味品，想必也都是體驗(yàn)了它們的種種好處，才把這些吃法流傳至今吧。