我國味精產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展到20世紀80年代進入高速發(fā)展階段，并且在1992年達到高峰，產(chǎn)銷量位居世界。從2002年到2010年這8年的時間，味精市場年均復合增長率為11.1%，近3年每年的成長率低于5%，進入了一個相對平衡的時期。為什么家庭消費降低，行業(yè)還有成長呢？這是由于，消費者不吃味精，轉(zhuǎn)向吃雞精，而雞精的成分里面40%就是味精，而10%為鹽，雞精市場也是增長的，而且味精的消費渠道，不止家庭。     目前在一線城市，家庭味精和雞精的消費量大約是1：4，在沿海城市，大約是1：5，受消費習慣影響，有的地區(qū)這個比例達到1：10，味精的主要銷售渠道集中在三個，分別是工業(yè)、餐飲、家庭，消費比重大約是5：3：2。       實際上，味精銷售渠道，還有工業(yè)渠道和餐飲渠道，在這些渠道里面，味精還是一個非常、低廉和的增鮮方式。我國的食品工業(yè)、餐飲行業(yè)，也一直都在增長。       因此，消費者并沒有完全不吃味精，只是轉(zhuǎn)換了味精的消費形式。因此，味精行業(yè)，也一直處于增長，即便這種增長是緩慢的。       味精行業(yè)目前是處于兩級分化的階段。由于高污染、高能耗、高原材料成本、低利潤等重大問題，長江以南的味精生產(chǎn)幾乎停頓，目前還有銷售的味精品牌多轉(zhuǎn)向散裝購進，之后小包分裝的形式維持生意。長江以北的企業(yè)利用各自己的優(yōu)勢，形成產(chǎn)業(yè)鏈，解決了上述四大困擾，利用資金優(yōu)勢，以大吃小，提高市場集中度。       中國工信部網(wǎng)站2013年4月11日消息：工信部向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府下達了2013年19個工業(yè)行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能目標中，味精行業(yè)需要淘汰落后產(chǎn)能目標較2012年增加了14.2萬噸，增幅高達99.3%，其目標任務同比增幅高居榜首，是重點治理的行業(yè)。味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。       全國銷量大的味精公司是河北的梅花味精，它是這個行業(yè)里面的隱形，兩家投資公司共同投資2000萬美元加入，目標是將梅花打造成中國的味之素，2009年，梅花在央視打廣告，請名人代言。       過去，山東阜豐是站在隱形身后的影子，它生產(chǎn)味精原料，稍加轉(zhuǎn)換即可成為味精，而它的產(chǎn)能更大，隨時可以打通下游，成為新的，一切，只是時間問題，而現(xiàn)在，阜豐從幕后走向前臺，直接生產(chǎn)味精，并且請明星代言，大打廣告，極為高調(diào)地殺入了味精市場。       然而，味精在民用方面，輝煌的時代已經(jīng)過去，還能掀起多大的波瀾呢？這樣花錢，值得嗎？無論如何，味精市場，即將進入寡頭時代。需要用家警惕的是，行業(yè)集中度提高之后，味精生產(chǎn)企業(yè)可能會利用其壟斷地位，操縱市場價格，以提高利潤率。       上面的競爭格局，是不是已經(jīng)很清晰明白？       制造寡頭們要競爭，還得進一步拼產(chǎn)能、拼資金、拼技術(shù)、拼管理、拼政府關(guān)系，以取得成本優(yōu)勢。目前，全國味精生產(chǎn)企業(yè)主要分布在內(nèi)蒙、東北、山東等地，其中呼和浩特市的阜豐和通遼市的梅花產(chǎn)量大。全國味精每年的產(chǎn)銷量大約在240萬噸左右，阜豐和梅花兩家就超過50%，其它尾隨其后的品牌有伊品、蓮花、菱花、武夷牌、飛馬、信樂、國泰、駿馬、圣花，三九、華茂等。近年，有一些企業(yè)在陜西、新疆設(shè)立基地，利用當?shù)刎S富的玉米資源進行生產(chǎn)。       二線味精制造企業(yè)，就得拼品牌、拼服務、拼產(chǎn)品組合，以爭取大客戶，或作為工業(yè)原料，或作為OEM供貨商，再有精力，取得區(qū)域市場的家庭市場的占有率。味精企業(yè)生產(chǎn)的盈虧平衡點大約是年產(chǎn)量4萬噸，低于此產(chǎn)能的味精生產(chǎn)企業(yè)，很難盈利。出路是停產(chǎn)走分裝路線，或者轉(zhuǎn)產(chǎn)做其它，下下策是想辦法擴大產(chǎn)能。       對于經(jīng)銷商來講，在選擇味精時，可以把握短線和長線兩種辦法來多賺錢。所謂長線是，將來可能在產(chǎn)業(yè)競爭加劇時，會剩下來的那五個品牌，你取得經(jīng)營權(quán)了，毫無疑問，肯定能賺到錢；另外，競爭品牌之中第三位至第十位，這些品牌這你也應該拿到一至兩個品牌，或是地方品牌，這些會使保證你利潤和產(chǎn)品線的。       然而，味精廠真的沒有活路了嗎？       可以向雞精、復合調(diào)味品方向發(fā)展。利潤就能提得高，拼到盡頭，當味精巨頭已經(jīng)不愿再以流血競爭搶奪市場份額的時候，他們會像以前由做味精原料轉(zhuǎn)向生產(chǎn)成品味精，又由做散裝味精到生產(chǎn)小包裝味精，接下來會是又向下游發(fā)展，做雞精市場了——我想，這個就是味精企業(yè)的未來。