目前，全球每年調味品營業(yè)額高達2180億美元，占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的小產品、大市場。我國調味品產業(yè)的總產值為1300億左右，約合200億美元，占比還不到世界調味品市場總量的10%，行業(yè)年均增長率都保持在10%左右。 　　 　　中國是一個講究飲食文化的大國，酸、甜、苦、辣、咸五味早已不能滿足需求，釀造調味品成為必經之路。調味品消費市場在經歷了基本調味料時代、味精單體使用時代、化學調味料復合時代后，目前正逐步的向天然復合調味料時代邁進。 　　 　　天津春發(fā)集團在國內餐飲對調味品的綜合需求調研項目中，將廚師作為使用調味品的關鍵群體進行信息訪問。研究發(fā)現(xiàn)：一般認知下，廚師將調味品分為單一調味品和復合調味料，但由于對調味品的原材料接觸較少，所以劃分單一與復合的界限并不是很清晰。在廚師的使用過程中，單一調味品只是作為基礎調味料，如鹽、味精、醋等，而復合調味料正逐漸成為廚師的得力助手。 　　 　　廚師對復合調味料的主要訴求點有：①天然、營養(yǎng)。滿足消費者對健康的訴求;②復合味道。豐富味道，一個復合調味料可以調出多種味道;③新味道或新味道組合。如辣鮮露將辣味和鮮味組合，是傳統(tǒng)川菜難調的味道;④使用方便。只需在烹飪過程中加入復合調味料就可以輕松得到多種味道;⑤顏色。復合調味料不僅僅有很好的味道，還使得菜品的顏色更加漂亮。 　　 　　隨著科學技術的進步，人們生活水平的不斷提高，對于“飲食”這個生活基本要素之一的主體結構和標準，消費者對此會有更新、更高的期望。如今人們對新的飲食標準的衡量尺度是更美味、更健康、更自然、、更方便、更有營養(yǎng)。正是在這種社會需求的背景下，天然復合調味料越來越多的被人們所關注并開始走進了人們視野，進入人們的生活，并且在人們的飲食生活中占有的比重也越來越大，以滿足人們的生活需求目標。 　　 　　天然復合調味料也就是復合調味料和天然調味料的綜合體。復合調味料：就是用兩種或兩種以上的調味料、輔以風味配料，經特殊加工而制成的調味料;而天然調味料顧名思義：就是用的物質，如：蔬菜、水果、辛香料、海產品及肉類經萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的長久風味，又大大降低了食品風險。所以說不論是從消費者角度還是對于調味料生產企業(yè)來講都會更加趨向青睞于這種天然的調味料。   　　 　　在全球調味品市場中，復合調味料占產品的80%以上，而我國僅占20%，由此可見，中國調味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿?。這也就要求我國調味品行業(yè)更加明確未來主要發(fā)展方向—天然復合調味料，并及時更新和不斷強化核心技術，提升自身產品的國際競爭力。