隨著現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的愈加重視，醋作為一個(gè)有著多重功效而不僅僅是讓菜更酸的調(diào)味品將得到更廣泛的認(rèn)同。 　　 　　作為四大名醋鎮(zhèn)江香醋的代表，基本將這個(gè)系列醋的集中度提高到一個(gè)具有很強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的層面(將對(duì)手控制在很小的范圍內(nèi)，目前可以叫鎮(zhèn)江香醋的小醋廠不到20家，但在老陳醋所在地山西叫老陳醋的企業(yè)有600多家)。 　　 　　食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、醇類等。按制醋工藝流程來分，可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)，其中米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 　　 　　根據(jù)產(chǎn)地、品種的不同，食醋中醋酸含量也不盡相同。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。各地釀醋工藝、口感等的不同，造就了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋。(一說，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。)從整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)來看，目前行業(yè)前五集中度均超過了50%，但在總體上集中度仍然較低，這就為一些調(diào)味品龍頭企業(yè)進(jìn)一步拓展領(lǐng)地、擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模帶來了機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)行業(yè)未來兼并收購會(huì)進(jìn)一步加劇。