新監(jiān)測報(bào)告指出，中國快速消費(fèi)品市場在截至2013年10月4日的一年里銷額增長了8%，但并沒有出現(xiàn)銷售大幅回升的跡象。在食品品類中，調(diào)味品市場表現(xiàn)良好，年銷售額增長幅度達(dá)到了10%，高于食品品類的整體增長。而調(diào)味品市場10%的增長中，有37%來自于價格的增長,成為調(diào)味品市場增長的主要驅(qū)動因素，27%來自消費(fèi)人群的增長。同時，消費(fèi)者的購物量和購買頻次也有不同程度的擴(kuò)大和增長。       不同品類的市場驅(qū)動因素不同       根據(jù)KantarWorldpanel對于消費(fèi)者購買行為的監(jiān)測,中國調(diào)味品市場的增長來源于多個子品類的高速增長。例如，蠔油，芝麻醬和咖喱的年金額增長率都在20%以上。而各子品類的增長也由不同的因素來驅(qū)動?？傮w來說，調(diào)味品中成熟品類的增長來源于消費(fèi)量的增加和價格的增長，如醬油和辛香料。而發(fā)展品類的增長則來源于新消費(fèi)者的嘗試，例如蠔油，芝麻醬等。了解調(diào)味品中各子品類市場驅(qū)動的真正因素，有利于明確市場現(xiàn)狀，更好地制定市場和產(chǎn)品營銷策略。       調(diào)味品產(chǎn)品高端化       在調(diào)味品價格增長因素中，產(chǎn)品升級（即消費(fèi)者購買更高端產(chǎn)品）為主要的增長因素，其次為通脹因素（同一產(chǎn)品調(diào)整價格）。在調(diào)味品各子品類中，醬油和芝麻油的高端化趨勢較為明顯。KantarWorldpanel數(shù)據(jù)顯示，截至2013年10月4日的一年里，高端醬油市場（以1升大于等于16元為例）在醬油整體中已占有25%的市場份額，而購買高端醬油的消費(fèi)者數(shù)量也隨之增長了16%。       高端醬油給消費(fèi)者帶來的不再是普通概念的醬油，而讓消費(fèi)者體會到，醬油也需要更加的營養(yǎng)和健康。同時，生產(chǎn)廠商針對中國菜系口味和中國家庭烹飪的特點(diǎn)，對醬油的種類進(jìn)行細(xì)分，功能性醬油應(yīng)運(yùn)而生。此外，禮品裝也順應(yīng)了中國禮品市場的特性。相對于其他家庭戶數(shù)，越來越多5人戶以上的大家庭加入了購買高端醬油行列。同時，中等收入的家庭對高端醬油的購買增長也高于其他收入的家庭。       菜譜式調(diào)料市場也有不錯的表現(xiàn)，其全國銷售金額增長率呈兩位數(shù)增長。其中菜譜式調(diào)料在一線城市增長迅速，在北京上海和成都三個城市的金額增長率都在20%以上?，F(xiàn)今，中國流動人口不斷增加，隨之而來的是消費(fèi)者對口味需求的區(qū)域性也被慢慢打破。因此便利菜譜式調(diào)料應(yīng)時而生。這類產(chǎn)品既滿足了消費(fèi)者對菜肴口味的需求，又成功對調(diào)味品品類的增長和延展做出了貢獻(xiàn)。       調(diào)味品在各省的表現(xiàn)       調(diào)味品在各省的市場表現(xiàn)大相徑庭。KantarWorldpanel監(jiān)測的16省數(shù)據(jù)顯示，16省中有8個省市的調(diào)味品市場金額呈兩位數(shù)增長。其中山東省和福建省的金額增長快，分別達(dá)到了17%。而平均價格增長和購買頻次增加是驅(qū)動山東省調(diào)味品市場增長的因素。購買頻次增加為福建省調(diào)味品市場增長的主要驅(qū)動力。相對于其他省，山東省的戶均花費(fèi)高，年平均花費(fèi)在179元左右。其調(diào)味品各子品類里，芝麻油的年戶均花費(fèi)和滲透率高于其他省。西紅柿醬的滲透率在福建省為高。因此，深入研究調(diào)味品在各省消費(fèi)者的表現(xiàn)，能幫助市場營銷人員制定和調(diào)整區(qū)域營銷計(jì)劃。       調(diào)味品渠道發(fā)展       KantarWorldpanel數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)代通路（包括大賣場、超市和便利店）仍然占據(jù)調(diào)味品銷售近60%的比重。其中調(diào)味品在一線城市現(xiàn)代通路集中度非常高，其在四重點(diǎn)城市的金額占比達(dá)到80%，省級市達(dá)到68%以上。而傳統(tǒng)食雜店在下線城市，尤其在縣及縣城所占的比重仍很重要。了解調(diào)味品在不同城市級別渠道的特點(diǎn)，可結(jié)合城市級別消費(fèi)者對調(diào)味品購物行為實(shí)行優(yōu)化分銷策略。       新興的電商渠道雖然在快速消費(fèi)品整體渠道中所占的比例小，但其發(fā)展速度非常迅猛。目前就食品而言，其在電子商務(wù)的年金額增長率已經(jīng)達(dá)到59%，而調(diào)味品的增長率達(dá)到了125%。這些數(shù)字表明，調(diào)味品在電子商務(wù)渠道的發(fā)展也是不能忽視的。而針對網(wǎng)購渠道的特性和消費(fèi)者在網(wǎng)購渠道購買產(chǎn)品的行為特征來設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合也會為調(diào)味品打開一條潛力無限的成長之路。