用酒來烹制食物，在我國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。酒也是一種基本的去除腥味的調(diào)味品，小于老師相信大部分家庭使用酒來烹制食物，其主要目的還是去腥（調(diào)味品代理）。     酒在我國早的形態(tài)是白酒，而非今天這樣種類豐富。歷史上使用酒作為調(diào)味品基本上是用釀造的白酒，現(xiàn)在我們很多家庭廚房中用的依舊是。     隨著時間的推移，廚房中使用的“酒”也發(fā)生了一些融合及變化，“料酒”一詞逐漸興起，并被定義為一種特定的形式。料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制作的過程中還會往里加入一些香料或調(diào)味料，這樣的“料酒”香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚，在烹飪過程中會散發(fā)出一種獨(dú)特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。     料酒在釀造過程中以谷類為主，經(jīng)過發(fā)酵后會富含豐富的氨基酸，而在烹制食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道，去腥的過程也就這樣完成了。當(dāng)然，使用傳統(tǒng)白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不過由于其中的香味、酒精度不如料酒來得精準(zhǔn)，所以使用起來，效果不如料酒那么好。     料酒是廚房中一類經(jīng)常會使用到的烹飪調(diào)料，適當(dāng)使用會讓食物風(fēng)味得以改善，雖然，它本身含有氨基酸不多，加之使用量也不多，不足以對身體帶來多么顯著的營養(yǎng)功效，但是，料酒的制作相對天然，大家完全可以放心使用，從而讓我們的舌尖去體會更多的味道。