在美食界可謂是大名鼎鼎，尤其在川菜界更被譽(yù)為“靈魂幽物”，那就是花椒。和湘菜等同樣吃麻辣的地區(qū)不同，川菜的靈魂并非辣，而是麻，花椒就是其麻味的主要來(lái)源，如果沒有了花椒的存在，如今風(fēng)靡全國(guó)的川菜也就不復(fù)存在（調(diào)味品招商）。

　　花椒屬于蕓香科花椒屬，早在數(shù)千年前就被中國(guó)人（蜀國(guó)人）熟知并使用，這比辣椒傳入中國(guó)還要早上千年。歷史上的川地炎熱潮濕，瘴氣彌漫，而花椒的出現(xiàn)，給人們帶來(lái)了一種“趕走”潮濕的可能。

　　要說(shuō)花椒，在營(yíng)養(yǎng)成分上的確沒什么好說(shuō)的，除了作為調(diào)味品之外，基本沒有人會(huì)去食用，所以靠花椒本身提供營(yíng)養(yǎng)素是少之又少。雖然花椒不能給人們帶來(lái)什么營(yíng)養(yǎng)素，但是在體感上卻可以給人的健康帶來(lái)一些改善。

　　花椒帶給人的不只是麻，還有一些獨(dú)特的香味。帶來(lái)這些香味的是一些獨(dú)特的化學(xué)物質(zhì)，如獨(dú)行菜烯、蒎烯、香茅醇、香葉醇等，這些物質(zhì)可以給人帶來(lái)各種清淡的香味?；ń返穆閯t主要是來(lái)自于花椒素，它會(huì)和人體感覺神經(jīng)上的器官結(jié)合，讓它們變得嬌弱，因而對(duì)日常很一般的感受變得更加敏感。

　　花椒中的花椒素和口腔中的感覺器官結(jié)合以后，我們口腔哪怕只吸入和平時(shí)同樣溫度的氣體，由于器官敏感性變?nèi)?，就?huì)出現(xiàn)麻的感受。這種麻，會(huì)讓人感覺干燥，這就從感覺上“抵消”了川地帶給當(dāng)?shù)厝说臐駸岣?，而事?shí)上這個(gè)麻只是人體的一種幻覺。

　　雖然說(shuō)花椒并沒有什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，但是在生活中還是比較有用的。因此，對(duì)花椒產(chǎn)生“麻”感覺的動(dòng)物并非只有人類，其他的動(dòng)物，如昆蟲甚至微生物等也都有可能對(duì)這種麻忍受不了，當(dāng)“聞到”花椒散發(fā)出來(lái)的氣味以后，就會(huì)遠(yuǎn)離。所以，花椒在驅(qū)趕某些昆蟲等小生命方面還是有一定作用的。