如何購得色香味純的上等花椒？花椒按外皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒；一種是青花椒，這種花椒即使果皮經(jīng)過干燥處理后，仍然會(huì)呈青綠色或青黃色。無論是紅花椒，還是青花椒，質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤感。紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實(shí)、香氣濃和無雜質(zhì)者。 　　1、看：主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質(zhì)。紅花椒里面得是白色，染色的紅花椒里面不是白色的 　　2、嘗隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，你再仔細(xì)揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，是上品。買回家的花椒好是密閉保存，以免色味散失后影響到使用效果。 　　3、聞質(zhì)量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。用手抓一些，要在手心內(nèi)稍握片刻，然后再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質(zhì)好。 　　4、捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起來會(huì)發(fā)出沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒時(shí)，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質(zhì)多不多了（調(diào)味品招商）。