黑胡椒富含揮發(fā)油，而且還有胡椒堿等呈味物質(zhì)，因此香味獨特。目前，市面上售賣的胡椒制品大概有兩種：粉末和顆粒，前者方便使用，但香味容易揮發(fā)；而后者，因為香味物質(zhì)被包裹在種子里，相對來說更容易保存。 　　好的黑胡椒顏色呈黑褐色，大小均勻，飽滿而有亮度。聞一聞，香味比較強烈，少量嘗一下，口味比較辛辣。要警惕染色的黑胡椒顆粒，用手捻一下，可能會掉落黑色。如果是黑胡椒碎，也不能有的大有的小。

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