烹調(diào)中少不了各種各樣的調(diào)料，它們不但可以為主菜添色添味，有的還有一定的藥療作用。很多家庭都會(huì)一次性購(gòu)買很多的調(diào)料，這些調(diào)料該如何保存呢？為此，記者采訪了中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科技處處長(zhǎng)左寶起。 　　新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃 　　蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”，屬于新鮮蔬菜，好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要一次性購(gòu)買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來(lái)。 　　保存地點(diǎn)：冰箱或常溫地面上。 　　保存時(shí)間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會(huì)稍有風(fēng)干，但并不影響食用。不過(guò)，腐爛和生霉的則不可食用。 　　調(diào)味粉：干燥密封 　　十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實(shí)、葉等加工而成，有強(qiáng)烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，在保存調(diào)味粉時(shí)應(yīng)將裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過(guò)，好購(gòu)買小包裝的，盡快用完。 　　保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離潮濕的地方。 　　保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。 　　干貨調(diào)料：遠(yuǎn)離灶臺(tái) 　　花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺(tái)處正是“危險(xiǎn)地帶”。因此這類調(diào)味料好不要放在灶臺(tái)附近?？筛稍锩荛]保存，在需要的時(shí)候再拿出來(lái)。另外，在使用這類調(diào)味料前，好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。 　　保存地點(diǎn)：遠(yuǎn)離灶臺(tái)。 　　保存時(shí)間：霉變前。 　　液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子 　　醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調(diào)料，在保存的時(shí)候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對(duì)待。如果是瓶裝的，只需在用過(guò)之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開(kāi)后需倒入一個(gè)干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。 　　保存地點(diǎn)：應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無(wú)日曬的地方。 　　保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。 　　醬類：要放冰箱 　　辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右，包裝后一般經(jīng)過(guò)，如要保存較長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后存放。 　　保存地點(diǎn)：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購(gòu)買小包裝。 　　保存時(shí)間：打開(kāi)前在保質(zhì)期內(nèi)。 　　雞精：密閉通風(fēng) 　　雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用后好能密閉并放在通風(fēng)處。這些調(diào)味料受潮結(jié)塊并不會(huì)影響食用，稍有結(jié)塊并不影響內(nèi)在質(zhì)量。 　　保存地點(diǎn)：通風(fēng)處。 　　保存時(shí)間：保質(zhì)期內(nèi)。

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