紅糖中的糖蜜的含量較高，水分和雜質(zhì)也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，如加蓋不嚴(yán)或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使片糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉(zhuǎn)化成乳酸及其它有機(jī)酸，使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味，引起變質(zhì)不宜食用。因此，紅糖不宜久存。

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