花椒具有芳香通竅的作用。在調(diào)味時的用法有： （１） 熗鍋。如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。 （２） 炸花椒油。用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。 （３） 腌制禽肉時，放入大料、花椒。 （４） 制成花椒鹽蘸著吃。 （５） 腌制蘿卜絲、大芥絲、咸菜時放入適量花椒，味道更佳。

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