味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。游離態(tài)的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產(chǎn)物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。 　　現(xiàn)代社會(huì)，味精廣泛應(yīng)用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產(chǎn)品中，更是雞精及各種復(fù)合調(diào)味料基礎(chǔ)的原料。全球每年消費(fèi)味精約300多萬噸，是應(yīng)用廣泛的一種增鮮劑。 　　1908年，日本東京大學(xué)的化學(xué)教師池田菊苗從海帶中提取出一種叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)。 　　味精由此發(fā)現(xiàn)并很快風(fēng)行全球。迄今，人類食用味精已有100年的歷史。

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