芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)料。原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 有三種人不宜食用芥末： 1、芥末具有較強(qiáng)的刺激性，有胃炎、消化道潰瘍的人忌食。 2、芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。 3、芥末能刺激胃粘膜產(chǎn)生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以者也不宜吃芥末。

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