1、醬油是烹調(diào)中的必備之品 是一種色、香、味、俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)料。 在炒、煎、蒸、煮或涼拌時(shí)，加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。醬油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成分。 2、醬油是強(qiáng)化鐵的良好載體 缺鐵性貧血（IDA）是當(dāng)今世界上普遍存在、需要大力的一種常見營養(yǎng)缺乏癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國1／3兒童屬于缺鐵，其中嬰幼兒高達(dá)80％。調(diào)查表明，植物性食物來源的鐵在體內(nèi)吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因。 醬油是棕褐色的液體調(diào)料，是我國人民一日三餐必需的調(diào)色、調(diào)味佳品。以醬油作為鐵強(qiáng)化的載體，不僅具有消費(fèi)量恒定持久、不影響產(chǎn)品外觀等優(yōu)點(diǎn)，而且醬油中含有較多的復(fù)合氨基酸及維生素C等，這些物質(zhì)可以與鐵形成溶解度較大的絡(luò)合物，從而提高人體對鐵的吸收利用率。 3、醬油可減少自由基對人體的損害 新加坡國立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，亞洲人在烹飪中常用的醬油含有天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。 少量醬油所達(dá)到的自由基的效果，與一杯紅葡萄酒的功效相當(dāng)。尤其醬油能不斷消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定量的自由基后就停止了。這一發(fā)現(xiàn)說明，醬油內(nèi)含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時(shí)間長短也不一。 自由基在人體內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)會損傷人體組織和器官，甚至?xí)秩肴梭w脫氧核糖核酸，引起細(xì)胞突變，形成癌癥。因此，醬油在一定程度上還有的功效。

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