通過自溶作用和其他幾種技術，可以將酵母細胞部分或全部地溶解。經過進一步的加工，啤酒酵母泥可以轉化成各種制劑和產品，主要的工業(yè)產品是澄清的、可溶于水的提取物，一般稱之為酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。 酵母抽提物作為食品和管理局所批準使用的天然調味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、湯類、鹵汁、干酪烘焙食品、調味料、蔬菜制品和海味品中用作調料。酵母抽提物作為多肽、氨基酸、微量元素、B族維生素的可靠而經濟的來源。 國外的營養(yǎng)性天然鮮味劑主要包括動植物提取浸膏、蛋白質水解濃縮物和酵母浸膏等。據有關市場信息資料顯示，國外各種鮮味劑的市場占有率大約為：動植物蛋白水解物占33%。 動植物蛋白水解物的世界總產量干基約28萬噸，其中歐洲約4．5萬噸，日本約2萬噸；歐洲國家以德國產量大約22萬噸；荷蘭、瑞士、英國、比利時的產量均超過5000噸，而酵母浸膏占32%；味精占17%；動植物浸膏占16%；其他占2%。

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