食用香料因用量少，一般不會(huì)危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起病變，所以天然香料對(duì)人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。 人造香料大都來(lái)自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，分酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、酮類(lèi)、醚類(lèi)、內(nèi)酯等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類(lèi)繁多，有的有毒、有的，要保證人工食用香精的使用，必須從香精單體著手。

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