原料：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。 做法： 1、選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。 2、植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。 3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6-8小時。 4、將麻辣油過濾，取3-4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。 5、花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

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