材料：10kg糯米，500g紅曲米，120g酒餅，100g白糖。 制作過程：先將紅曲米（好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時(shí)，活化紅曲菌和酒餅菌。糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水，酒餅水，拌入糯米飯。在避光處發(fā)酵，需時(shí)約一個(gè)月，釀成時(shí)以麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。紅曲米酒可飲用或用于烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。 釀制中，一定要注意避光，否則，紅糟的顏色會(huì)變淡，會(huì)變成褐色。紅曲菌在15度以下及50度以上不會(huì)生長，15-20度及45-50度為性生長，25-40度為適當(dāng)生長溫度，35-37度時(shí)生長快速，35-40度色素多。

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