紅糟（或紅曲）乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀制成,擁有天然紅澤跟獨(dú)特香味。據(jù)古藉及研究記載對有多種食療功效。在紅曲酒制造的后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。 紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、、降血糖及等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

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