蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入食用油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等；在菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

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