缺鐵性貧血（IDA）是當(dāng)今世界上普遍存在、需要大力的一種常見營養(yǎng)缺乏癥。據(jù)統(tǒng)計，我國1／3兒童屬于缺鐵，其中嬰幼兒高達(dá)80％。調(diào)查表明，植物性食物來源的鐵在體內(nèi)吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因。 　　醬油是棕褐色的液體調(diào)料，是我國人民一日三餐必需的調(diào)色、調(diào)味佳品。以醬油作為鐵強(qiáng)化的載體，不僅具有消費量恒定持久、不影響產(chǎn)品外觀等優(yōu)點，而且醬油中含有較多的復(fù)合氨基酸及維生素C等，這些物質(zhì)可以與鐵形成溶解度較大的絡(luò)合物，從而提高人體對鐵的吸收利用率。

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