新加坡國(guó)立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，亞洲人在烹飪中常用的醬油含有天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。 　　少量醬油所達(dá)到的自由基的效果，與一杯紅葡萄酒的功效相當(dāng)。尤其醬油能不斷消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定量的自由基后就停止了。這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，醬油內(nèi)含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一。 　　自由基在人體內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)會(huì)損傷人體組織和器官，甚至?xí)秩肴梭w脫氧核糖核酸，引起細(xì)胞突變，形成癌癥。因此，醬油在一定程度上還有的功效。

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