我們?cè)谂胝{(diào)膳食時(shí)，總要加些調(diào)味品，以增加食品中的味道。常用的調(diào)味品有食鹽、醬油、味精、糖、醋、姜、蔥等等，食鹽、醬油是人體無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而其他調(diào)味品中是否也含有營(yíng)養(yǎng)素呢？ 　　味精，既是一種調(diào)味品，也是一種營(yíng)養(yǎng)品，因?yàn)樗某煞止劝彼徕c本身就是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——一種組成蛋白質(zhì)的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能嘗到它的鮮味。同時(shí)，由于腦組織能氧化谷氨酸產(chǎn)生能量，促使腦神經(jīng)疲勞得到恢復(fù)，因此它可作為和大腦皮質(zhì)的補(bǔ)劑。另外，常食味精還有一定的保肝功效。 　　醋，是以糧食、糖類和酒糟為主要原料經(jīng)發(fā)酵而制成。醋在食物中有增加味道、軟化植物纖維素和促進(jìn)消化的作用。同時(shí)，還能溶解動(dòng)物性食物中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的調(diào)味品之一，當(dāng)我們?cè)谂胝{(diào)蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋，不但味道鮮美，而且可保護(hù)維生素C在酸性環(huán)境中不易被破壞。同時(shí)，醋又具有作用，如誤服堿性毒物，大量服用稀釋的醋，能起到臨時(shí)的急救作用。 　　糖，在鮮肉中加入少許糖，甜美爽口，別有一番滋味。糖主要為人們提供熱量，熱量的70%來(lái)自糖。病人吃糖可以提高的能力。 　　蔥、姜、蒜都含有蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分?？茖W(xué)家曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，在人的唾液中有大量存在時(shí)，如果讓其口服幾瓣蒜，再檢查唾液，就會(huì)發(fā)現(xiàn)數(shù)量大為減少。說(shuō)明它們含有植物素，對(duì)具有作用。

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