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家庭自制豆瓣醬
2022-07-07 (來源: 糖酒網(wǎng))
首先將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝?nèi)テ?,撒入面粉拌勻,入籠用旺火將蠶豆蒸透。 出籠倒在簸箕中攤開,晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個星期。表面生成一層致密的“黃衣”,將有黃衣的蠶豆曬至干透。 入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧“甕制”,發(fā)酵二個月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經(jīng)久耐貯。 自制豆瓣醬的特點是香辣醇柔,鮮咸味厚,滋潤亮油,色澤金紅,廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。

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