避免碘鹽早下鍋。因碘鹽受熱易分解出碘，而碘易揮發(fā)，故炒菜或做湯菜時，要晚放鹽。有關(guān)試驗(yàn)表明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時中間放碘鹽，碘的食用率可達(dá)60%，出鍋時放碘鹽，碘的食用率可達(dá)90%。吃涼拌菜時，碘的食用率為，是碘鹽理想的食用方法。所以，要避免久燉、長時間煮，以免碘受熱逸失。 避免加醋和酸性物質(zhì)。碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時加醋或酸性物質(zhì)，會使碘的食用率降低。因此在食用碘鹽時，好少放醋或不放醋。 碘鹽若長期接觸空氣和陽光，食用率就會降低。所以買回碘鹽，應(yīng)放在有色玻璃容器中，用后加蓋保存，并隨吃隨買，盡量不要久存后再食用。

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