酸性食物和堿性食物并不足憑口感來定的，食醋中的鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素含量較高，因其被攝入人體后終代謝產物呈堿性，所以是堿性食物。 健康人的體液呈弱堿性(pH值為7.3-7.4)。但是由于食物在體內分解會產生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。又由于工作疲勞、飲食過度、飲酒過量等，使得體內殘余物質未除，產生有害的渣滓，因而引起人的疲勞，這時人的體液是呈弱酸性(pH值為6.8-7)。 日本學者長田正松自1971年以來致力于醋的醫(yī)療功能的研究。他認為，在所有與食品中，醋是惟一能直接使人的體液呈現正常的弱堿性的食品。

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