陳皮 果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陳久，故稱之為“陳皮”。陳皮味苦，有芳香。它的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陳皮用于烹制菜肴時，即可調味，又可去除異味。 菊花 　　菊花為菊科植物菊的頭狀花序。性味甘、苦、涼。含有揮發(fā)油、膽堿、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黃酮類、維生素B1等成分。菊花可用于制作菊花酒、菊花綠茶飲、菊花肉片、菊花魚片等。 苦杏仁 苦杏仁是杏仁的一種，它是山杏的種子?？嘈尤实目辔吨饕怯煽嘈尤受账峁┑?，苦杏仁作為一種苦味調料。烹飪中主要就是利用這種苦仁苷的苦味。在用于烹飪時，常常需將苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡蘿卜、黃豆等蔬菜炒食或拌食。 但要注意的是，苦杏仁不能一次食用過多。在烹飪中利用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，這樣既可減少苦味，又可保障。

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